In breve
- Bofrot: frittella rotonda ghanese, impasto lievitato fritto, morbida all'interno e dorata all'esterno
- Origine: Ghana, snack di strada diffuso con altri nomi in tutta l'Africa occidentale
- Ingredienti essenziali: farina di grano, lievito di birra, zucchero, noce moscata, olio di frittura
- Si gusta a colazione con una pappa, come snack di strada o durante le feste
Origini e storia culturale del bofrot
Il bofrot è una frittella rotonda, fritta e leggermente zuccherata, una delle versioni ghanesi di una grande famiglia di frittelle che si ritrova in tutta l'Africa occidentale sotto altri nomi: puff puff in Nigeria e Sierra Leone, kala in Liberia, mandazi sulla costa swahili. La sua ricetta di base, farina, lievito, zucchero e acqua, risale alle tecniche di panificazione introdotte sulla Costa d'Oro durante il periodo coloniale, quando il territorio dell'attuale Ghana passò sotto il controllo portoghese, olandese, britannico, svedese e poi danese; l'origine esatta del procedimento resta discussa a seconda delle fonti.
In Ghana, il bofrot si distingue per un impasto meno zuccherato e più morbido rispetto al puff puff nigeriano, aromatizzato alla noce moscata. Accompagna tradizionalmente la colazione con il koko, una pappa di miglio o di mais, e si vende anche caldo come snack di strada, sui mercati di Accra o di Kumasi.
Quali sono gli ingredienti essenziali del bofrot
Il bofrot richiede solo ingredienti semplici, uniti in un impasto lievitato e poi fritto.
- farina di grano tenero per tutti gli usi
- lievito di birra, secco o fresco
- zucchero
- noce moscata grattugiata
- sale
- olio per friggere
Cosa sapere sul bofrot
Il bofrot è una frittella tonda ghanese, preparata con un impasto lievitato di farina di grano, lievito, zucchero e noce moscata grattugiata, poi fritto: morbido dentro e dorato fuori. È meno dolce del puff puff nigeriano, e la noce moscata gli dà il suo profumo. In Ghana si gusta a colazione con il koko, un porridge di miglio o di mais, o caldo come spuntino di strada nei mercati di Accra o di Kumasi.
Domande frequenti sul bofrot
Qual è la differenza tra il bofrot e il puff puff nigeriano?
L'impasto è simile, farina, lievito, zucchero e acqua, ma il bofrot ghanese è generalmente meno zuccherato e più morbido all'interno, e aromatizzato alla noce moscata. La stessa famiglia di frittelle porta altri nomi a seconda del paese: kala in Liberia, mandazi sulla costa swahili.
Perché si aggiunge la noce moscata all'impasto del bofrot?
È il tocco aromatico che distingue il bofrot ghanese dalle altre frittelle dell'Africa occidentale della stessa famiglia. Una piccola quantità di noce moscata grattugiata basta ad aromatizzare tutto l'impasto, senza dominare il gusto zuccherato della frittella.
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