In breve
- Puff puff: palline di pasta lievitata, fritte, morbide all'interno e leggermente croccanti all'esterno
- Origine: Nigeria
- Ingredienti essenziali: farina di grano, lievito di birra, zucchero, noce moscata
- Snack di strada e merenda, spesso spolverato di zucchero
Origini e storia culturale del puff puff
Il puff puff è una frittella di pasta lievitata fritta, originaria della Nigeria. Il suo impasto, più liquido di un impasto per il pane, lievita grazie al lievito di birra prima della frittura, il che gli conferisce una consistenza morbida e ariosa, diversa dalla pasta friabile e croccante del chin chin.
Lo stesso tipo di frittella esiste in tutta l'Africa con altri nomi: bofrot o buffloaf in Ghana, botokoin in Togo, bofloto in Costa d'Avorio, mikate nella Repubblica Democratica del Congo, legemat in Sudan, vetkoek o magwinya nell'Africa australe e mandazi nell'Africa orientale. Nei paesi francofoni si parla anche di gato in Guinea e Mali, o di beignet in Senegal e Camerun, con una variante senegalese che può utilizzare farina di miglio al posto del grano.
Quali sono gli ingredienti essenziali del puff puff
La preparazione del puff puff si basa su un impasto lievitato semplice, senza impastare, che riposa prima di essere fritto a palline.
- Farina di grano
- Lievito di birra secco
- Zucchero
- Noce moscata macinata
- Sale
Cosa sapere sul puff puff
Il puff puff è un fritto nigeriano di pasta lievitata, morbido e soffice all'interno e un po' croccante all'esterno. L'impasto, più liquido di quello del pane, si prepara senza impastare con farina di frumento, lievito di birra secco, zucchero, noce moscata macinata e sale, poi riposa da 45 minuti a 1 ora in un luogo caldo prima di essere fritto a palline. È uno snack di strada e una merenda, spesso spolverato di zucchero.
Domande frequenti sul puff puff
Qual è la differenza tra il puff puff e il chin chin?
Il puff puff è un impasto lievitato con lievito di birra, più liquido, fritto in palline morbide. Il chin chin è una pasta frolla non lievitata, tagliata in piccoli quadrati secchi e croccanti. Entrambi sono nigeriani, dolci e fritti, ma la loro consistenza e preparazione differiscono nettamente.
Perché il mio impasto per il puff puff non lievita?
Verificate che l'acqua utilizzata per attivare il lievito sia tiepida, intorno ai 35-40 gradi (un'acqua troppo calda uccide il lievito), e lasciate riposare l'impasto in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, per 45 minuti a 1 ora.
Dove trovare gli ingredienti del puff puff in Francia?
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