In breve
- L'achard di verdure è un condimento di verdure tagliate sottili, saltate e poi marinate nella curcuma e nell'aceto
- Origine: India, passando per l'isola della Riunione e l'isola Maurizio, presente anche nei Caraibi
- Ingredienti essenziali: cavolo, carota, fagiolini, curcuma, zenzero, aglio, peperoncino, aceto
- Condimento servito freddo, in accompagnamento a un cari, un rougail o alla griglia
Origini e storia culturale dell'achard di verdure
La parola «achard» deriva dal persiano «achar», che indica verdure o frutti conservati nell'aceto o nell'olio. La parola e la tecnica hanno viaggiato fino in India, poi, con le migrazioni, fino all'oceano Indiano: l'achard di verdure è oggi una specialità dell'isola della Riunione e dell'isola Maurizio, preparata con verdure marinate in una salsa di curcuma, zenzero, aglio, peperoncino e aceto.
La stessa tecnica di conservazione con aceto e spezie si ritrova nei Caraibi, dove l'achard creolo accompagna i pasti quotidiani così come i taglieri da aperitivo.
Quali sono gli ingredienti essenziali dell'achard di verdure
Questa ricetta si basa su verdure di stagione e spezie che si trovano in una bottega alimentare africana e caraibica, tra cui NKOSI.
- cavolo
- carota
- fagiolini
- curcuma
- zenzero
- aglio
- peperoncino
- aceto
Cosa sapere sull'achard de légumes
L'achard de légumes è un condimento di verdure tagliate sottili (cavolo, carota, fagiolini), saltate e poi marinate con curcuma, zenzero, aglio, peperoncino e aceto. Croccante e acidulo, si serve freddo, in piccola quantità, con un curry, un rougail o delle grigliate. Il nome viene dal persiano «achar» ed è una specialità della Réunion e delle Mauritius, che si ritrova anche nelle Antille.
Domande frequenti sull'achard di verdure
Cos'è un achard di verdure?
È un condimento di verdure tagliate sottili, sbollentate e poi saltate con curcuma, zenzero, aglio e peperoncino, prima di essere insaporite con l'aceto. Croccante e agrodolce, si serve freddo, in piccola quantità, accanto a un piatto principale.
Qual è l'origine della parola achard?
Deriva dal persiano «achar», che indica verdure o frutti conservati nell'aceto o nell'olio. La parola ha viaggiato fino in India, poi nell'oceano Indiano con le migrazioni, dando origine all'achard della Riunione e di Maurizio.
Dove trovare gli ingredienti dell'achard di verdure in Francia?
NKOSI vende la curcuma, lo zenzero in polvere, il peperoncino macinato, la pasta d'aglio e l'aceto di questa ricetta su nkosiagro.com e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
