Ethiopian Kitfo Recipe: Spiced Beef Tartare with Clarified Butter

Name: Ethiopian Kitfo Recipe: Spiced Beef Tartare with Clarified Butter
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Éthiopie — Afrique de l'Est
Ingredients: - 500 g de bœuf (filet, faux-filet ou surlonge, de préférence maigre); - 130 ml de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien, fondu et à température ambiante); - 1 cuillère à café de mitmita (mélange d'épices éthiopien); - Sel (au goût)

Authentic kitfo recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

0 min

Total

20 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Éthiopie — Afrique de l'Est

Ingrédients

- 500 g de bœuf (filet, faux-filet ou surlonge, de préférence maigre)
- 130 ml de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien, fondu et à température ambiante)
- 1 cuillère à café de mitmita (mélange d'épices éthiopien)
- Sel (au goût)

Préparation

1

Préparation de la viande :
2

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez l'excès de gras du bœuf et jetez-le.
3

Hachez finement la viande à l'aide d'un hachoir (évitez le mixeur pour conserver la texture).
4

Assaisonnement :
5

Placez la viande hachée dans un saladier.
6

Ajoutez le sel selon votre goût.
7

Incorporez le niter kibbeh fondu et le mitmita. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément assaisonnée.
8

Service :
9

Servez immédiatement le kitfo avec de l'injera (pain éthiopien) ou d'autres accompagnements comme du fromage frais (Ayib) ou des légumes cuits.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

475 Calories

30g Protéines

1g Glucides

40g Lipides

0g Fibres

0g Sucres

25g Graisses sat.

150mg Sodium

Astuces et conseils

Utilisez toujours de la viande très fraîche et de qualité pour assurer la sécurité alimentaire. Pour une expérience authentique, accompagnez le kitfo d'injera, qui permet de déguster le plat à la main. Le mitmita peut être ajusté selon votre tolérance au piquant; commencez avec moins si vous n'êtes pas habitué aux plats épicés. Pour une variante, vous pouvez légèrement chauffer le mélange de niter kibbeh et mitmita avant de l'ajouter à la viande pour une texture différente.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Ethiopian Kitfo: beef tartare with clarified butter
Origin: Ethiopia (Gurage region)
Essential ingredients: minced raw beef (rib, fillet), niter kibbeh (spiced clarified butter), mitmita (spice blend), cardamom
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Ethiopian Kitfo

Ethiopian Kitfo has its roots in Ethiopia. It is found mainly in Ethiopia (Gurage region). It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Ethiopian Kitfo

The preparation of Ethiopian Kitfo relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

raw beef (rib/fillet), minced
niter kibbeh (spiced clarified butter)
mitmita (spice blend)
cardamom

What to serve Ethiopian Kitfo with

Ethiopian Kitfo is traditionally served with: injera, ayib (fresh cheese), gomen (collard greens). The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: tej (Ethiopian mead).

Nutritional benefits of Ethiopian Kitfo

Ethiopian Kitfo provides several interesting nutrients: proteins, iron. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Ethiopian Kitfo

How to store Ethiopian Kitfo after preparation?

Ethiopian Kitfo keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Ethiopian Kitfo be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Ethiopian Kitfo?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Ethiopian Kitfo in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.