Erdnusspaste begleitet die Küchen Westafrikas seit Generationen. Bevor sie als Basis für Mafé diente, schlich sie sich bereits in die Alltagssoßen, verdickte Brühen und bereicherte die Gerichte malischer und senegalesischer Familien. Einfach durch Mahlen gerösteter Erdnüsse gewonnen, konzentriert sie den ganzen Geschmack der Erdnuss in einer dichten und geschmeidigen Textur, auf halbem Weg zwischen Creme und Paste.
Es ist diese Paste, die dem Mafé seine kupferne Farbe und seinen unter allen erkennbaren Geschmack verleiht. Ein Gericht zum Teilen schlechthin, vereint Mafé um denselben Topf das Fleisch, das Wurzelgemüse und eine sämige Soße, über weißem Reis serviert. In diesem Leitfaden erklären wir, was Erdnusspaste wirklich ist, wie sie sich von industrieller Erdnussbutter unterscheidet und wie man eine traditionsgetreue Mafé-Soße gelingen lässt.
Was ist Erdnusspaste?
Reine Erdnusspaste besteht zu 100% aus Erdnüssen. Man röstet die geschälten Erdnüsse, dann mahlt man sie, bis eine dicke Paste entsteht, deren natürliches Öl manchmal an die Oberfläche steigt. Kein Zusatz ist nötig: weder Zucker, noch Salz, noch Palmöl, noch Stabilisator. Das erklärt ihren franken und leicht gerösteten Geschmack.
Der Unterschied zur industriellen Erdnussbutter der klassischen Regale ist deutlich. Letztere enthält oft zugesetzten Zucker, Salz, gehärtete Öle und Emulgatoren, die ihr eine glatte und stabile Textur verleihen, aber einen süßeren und weniger authentischen Geschmack. Für die afrikanische Küche eignet sich diese süße Version nicht: Sie bringt herzhafte Soßen aus dem Gleichgewicht und überdeckt den Geschmack der Gewürze.
In Frankreich sind zwei Marken in der Diaspora Referenzen. Dakatine ist zweifellos die bekannteste: Ihre gesüßte Erdnusspaste lässt sich gerne streichen, geht aber auch in viele Rezepte ein. Bonmafé, wie der Name sagt, ist für die Küche und das Mafé gedacht. Neben diesen Marken bleibt reine ungesüßte Erdnusspaste die vielseitigste Option zum Kochen.
Erdnusspaste, Erdnussbutter, Dakatine: wie unterscheidet man sie?
- Reine Erdnusspaste: 100% Erdnüsse, ohne Zucker oder Salz, ideal für herzhafte Soßen.
- Dakatine: historische Marke, oft gesüßte Paste, perfekt für Aufstriche und bestimmte Zubereitungen.
- Industrielle Erdnussbutter: gesüßt und stabilisiert, eher zum Frühstück als zum Mafé geeignet.
Mafé: Geschichte eines emblematischen Gerichts
Mafé (auch Maafe oder Maffé geschrieben) findet seine Wurzeln bei den Bambara Malis, bevor es sich im gesamten Westen des Kontinents verbreitete. Man findet es heute in Senegal, Guinea, der Elfenbeinküste, Burkina Faso und weit darüber hinaus, wobei jeder seine persönliche Note hinzufügt. Der Name soll vom Bambara-Wort für Erdnuss stammen, der zentralen Zutat des Rezepts.
Dieses Gericht gehört zur großen Familie der erdnussbasierten Soßen, die die westafrikanische Gastronomie strukturieren. Es wird in einem großen Topf zubereitet und gemeinschaftlich genossen, oft mit der Hand um ein einziges, in der Mitte des Tisches platziertes Gericht. Diese gesellige Dimension macht Mafé zu weit mehr als einer Mahlzeit: einem Moment des Teilens und der Weitergabe zwischen Generationen.
Mit den Migrationen reiste Mafé bis nach Europa und Amerika. In den Haushalten der afrikanischen und karibischen Diaspora in Frankreich bleibt es ein starker Identitätsmarker, jenes Sonntagsgericht, das an die Heimat erinnert und an die Kinder weitergegeben wird. Genau für diese Familien zählt die Verfügbarkeit einer guten Erdnusspaste so sehr.
Rezept der traditionellen Mafé-Soße
Hier ist eine klassische Rindfleischversion, für 4 bis 6 Personen. Mafé gibt es auch mit Hähnchen, Lamm oder in ganz vegetarischer Version. Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Zubereitung und 1 Std. 30 langsamem Garen.
Zutaten
- 800 g Schmorrindfleisch (Schulter, Hesse oder Bug)
- 250 g reine Erdnusspaste
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 frische Tomaten
- 1 Süßkartoffel und einige Maniokstücke
- 1 Karotte, 1 Stück Kohl
- 1 Chili (nach Geschmack)
- 1 Brühwürfel, Salz, Pfeffer
- Öl, Wasser
- Weißer Reis als Beilage
Zubereitung
- Braten Sie das in Stücke geschnittene Fleisch in etwas Öl an, dann beiseitestellen.
- Im selben Topf die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, das Mark und die gewürfelten Tomaten hinzufügen.
- Das Fleisch zurückgeben, mit Wasser bedecken, den Brühwürfel hinzufügen und 30 Minuten schmoren lassen.
- Die Erdnusspaste mit einer Kelle heißer Brühe verdünnen, um Klumpen zu vermeiden, dann in die Soße einarbeiten.
- Das Wurzelgemüse hinzufügen und bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch zart und die Soße sämig ist.
- Die Würzung anpassen, den Chili hinzufügen und heiß auf einem Bett aus weißem Reis servieren.
Das Geheimnis eines guten Mafé liegt in der Geduld: Langsames Garen lässt das Erdnussöl aufsteigen und die Soße natürlich eindicken. Um weiterzugehen, sehen Sie unser detailliertes Rind-Mafé-Rezept, oder seine Variante mit dem Hähnchen-Mafé-Rezept.
Vorteile und Nährwerte der Erdnuss
Die Erdnuss ist ein dichtes und nahrhaftes Lebensmittel. Sie liefert eine gute Menge pflanzlicher Proteine, was sie zu einer interessanten Ergänzung in Schmorgerichten macht. Sie enthält auch überwiegend ungesättigte Fette, Ballaststoffe, Magnesium, Phosphor und Vitamin E.
Reich an Energie, sättigt Erdnusspaste nachhaltig und unterstützt die Anstrengung, was ihren bevorzugten Platz in einer reichhaltigen traditionellen Küche erklärt. Wie jedes fettreiche Lebensmittel wird sie im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung mit Maß konsumiert.
Wichtige Vorsichtsmaßnahme: Die Erdnuss gehört zu den in Europa anerkannten Hauptallergenen. Eine Erdnussallergie kann schwere Reaktionen hervorrufen. Jede allergische Person muss Erdnusspaste und Gerichte, die sie enthalten, wie Mafé, strikt meiden. Im Zweifelsfall holen Sie den Rat eines Gesundheitsfachmanns ein.
Andere Verwendungen der Erdnusspaste
Erdnusspaste beschränkt sich nicht auf Mafé. In der afrikanischen Küche geht sie in viele Soßen ein, die mit Fisch, Gemüse oder Geflügel serviert werden. Sie verdickt, bindet und aromatisiert sowohl herzhafte als auch süße Gerichte.
- Soßen: Basis verschiedener Erdnusssoßen, je nach Region und saisonalen Produkten variiert.
- Aufstriche: aufs Brot gestrichen, allein oder mit etwas Honig, für einen energiereichen Snack.
- Backen: in Erdnusskeksen, Kuchen und Süßwaren.
- Thiakry und Desserts: zur Anreicherung von Thiakry (Hirse-Couscous mit Milch) und anderen Diaspora-Süßigkeiten.
Für Rezepte, die ganze Erdnüsse erfordern, können Sie auch von rohen geschälten Erdnüssen ausgehen, die Sie zu Hause rösten und mahlen.
Wo kann man Erdnusspaste in Frankreich kaufen?
NKOSI wählt für Sie die besten Erdnusspasten der afrikanischen Küche aus, geliefert in ganz Frankreich und der Europäischen Union. Sie finden dort die von der Diaspora geschätzten Referenzmarken sowie eine reine Paste, ideal zum Kochen.
- Dakatine Erdnusspaste, die von allen anerkannte historische Marke.
- Bonmafé Erdnusspaste, für gelingsicheres Mafé gedacht.
- Reine Erdnusspaste, 100% Erdnüsse für all Ihre herzhaften Soßen.
Bestellen Sie mit wenigen Klicks und erhalten Sie Ihre Bestellung binnen 48 Std. im französischen Festland. Ihre Produkte werden sorgfältig vorbereitet, um in perfektem Zustand anzukommen, bereit zum Schmoren.
Häufig gestellte Fragen zu Erdnusspaste und Mafé
Was ist der Unterschied zwischen Erdnusspaste und Erdnussbutter?
Reine Erdnusspaste besteht zu 100% aus Erdnüssen, ohne Zucker oder Zusatzstoff, was sie ideal für herzhafte Soßen wie Mafé macht. Industrielle Erdnussbutter enthält meistens Zucker, Salz und zugesetzte Öle, mit einem süßeren, für Aufstriche geeigneten Geschmack.
Wie lagert man Erdnusspaste?
Vor dem Öffnen lagern Sie das Glas bei Raumtemperatur, vor Licht geschützt. Einmal geöffnet, gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Es ist normal, dass eine Ölschicht an die Oberfläche steigt: vor jeder Verwendung mischen, um eine homogene Textur wiederzufinden.
Kann man ein vegetarisches Mafé zubereiten?
Ja, absolut. Ersetzen Sie das Fleisch durch herzhaftes Gemüse wie Süßkartoffel, Maniok, Karotte, Kohl und Kürbis, und verwenden Sie eine Gemüsebrühe. Die Erdnusspaste allein verleiht der Soße viel Reichtum und Geschmack.
Ist Mafé für Erdnussallergiker geeignet?
Nein. Mafé beruht vollständig auf Erdnusspaste und ist nicht für Erdnussallergiker geeignet. Die Erdnuss ist ein Hauptallergen, das schwere Reaktionen hervorrufen kann. Im Allergiefall meiden Sie dieses Gericht und holen Sie den Rat eines Gesundheitsfachmanns ein.
Wo kann man hochwertige Erdnusspaste online kaufen?
Im NKOSI-Shop finden Sie mehrere Erdnusspasten (Dakatine, Bonmafé und reine Paste), geliefert binnen 48 Std. in Frankreich. Unsere Referenzen werden für ihre Authentizität und ihre Treue zu den Geschmäckern der afrikanischen und karibischen Küche ausgewählt.