La morue salée séchée est l’âme du féroce d’avocat et des acras antillais. Après un bon dessalage, sa chair s’effiloche à merveille pour vos chiquetailles et migans. L’authenticité des saveurs créoles, directement dans votre cuisine.
Qu’est-ce que la morue salée séchée ?
La morue salée séchée, aussi appelée bacalhau, est un poisson emblématique de la cuisine antillaise. Salée puis séchée pour une longue conservation, elle est vendue ici en portion de 500 g déjà coupée, prête à être dessalée puis cuisinée. C’est l’ingrédient de base des grands classiques créoles.
Comment dessaler la morue ?
Avant de la cuisiner, le dessalage est indispensable : faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Pour une chair plus moelleuse, terminez par un court pochage dans l’eau frémissante, puis effilochez.
Quelles recettes préparer avec la morue séchée ?
- Les acras de morue, incontournables beignets apéritifs antillais.
- Le féroce d’avocat, à base d’avocat, de farine de manioc et de piment.
- La chiquetaille de morue, effilochée et relevée en vinaigrette créole.
- Le migan de fruit à pain et les brandades maison.
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Conservation
Avant dessalage, la morue salée se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois dessalée, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
Questions fréquentes
Faut-il obligatoirement dessaler la morue ?
Oui. La morue est conservée dans le sel : sans trempage de 12 à 24 heures avec changements d’eau, le plat serait beaucoup trop salé.
Quelle quantité prévoir pour des acras ?
Une portion de 500 g de morue permet de préparer un généreux saladier d’acras pour plusieurs convives, ou un féroce et une chiquetaille.
La morue est-elle déjà coupée ?
Oui, cette portion de 500 g est vendue coupée, plus pratique pour le trempage et le dosage.
