In breve
- Fonio in salsa: fonio precotto servito con una salsa di pomodoro con pollo e verdure
- Origine: Africa occidentale (Mali, Guinea, Burkina Faso, Togo)
- Ingredienti essenziali: fonio precotto, pollo, pomodoro, cipolla, carota, zucchina
- Piatto familiare, spesso preparato per le grandi occasioni
Origini e storia culturale del fonio in salsa
Il fonio è uno dei cereali più antichi coltivati in Africa occidentale, conosciuto da diversi millenni in Mali, Guinea, Senegal e Burkina Faso. Cucinato con una salsa di pomodoro con pollo e verdure, questo piatto è spesso chiamato fonio au gras: è particolarmente apprezzato in Mali, Guinea, Burkina Faso e Togo per le grandi occasioni familiari, matrimoni, battesimi o feste religiose.
Esistono anche versioni più semplici del fonio in salsa, preparate quotidianamente con ciò che si trova al mercato, così come varianti regionali come il fonio in salsa di foglie in Guinea o il firi, una versione con pesce affumicato e soumbala.
Quali sono gli ingredienti essenziali del fonio in salsa
La preparazione del fonio in salsa si basa su un cereale precotto e una salsa di pomodoro fatta sobbollire con carne e verdure di stagione.
- Fonio precotto
- Pollo
- Pomodori freschi e concentrato di pomodoro
- Cipolla e aglio
- Carota e zucchina
- Brodo e olio
Da sapere sul fonio in salsa
Il fonio in salsa, detto anche fonio au gras, abbina fonio precotto, sgranato con la forchetta, a una salsa di pomodoro cotta a fuoco lento con pollo, cipolla, aglio, carota e zucchina. Il fonio è uno dei cereali più antichi coltivati in Africa occidentale. Questo piatto di famiglia si serve nelle grandi occasioni, come matrimoni, battesimi o feste religiose, in Mali, Guinea, Burkina Faso e Togo. Esistono anche varianti, come il firi, con pesce affumicato e soumbala.
Domande frequenti sul fonio in salsa
Come si cuoce il fonio precotto per questa ricetta?
Sciacquate il fonio precotto in acqua limpida, poi versatelo in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatelo, lasciatelo gonfiare coperto per 5 minuti lontano dal fuoco, poi sgranatelo con una forchetta prima di mescolarlo alla salsa.
Si può sostituire il pollo nel fonio in salsa?
Sì, questa salsa si prepara anche con pesce affumicato, in particolare nel firi, una variante del fonio au gras con pesce affumicato e soumbala, oppure solo con verdure e un brodo vegetale per una versione senza carne.
Dove trovare gli ingredienti del fonio in salsa in Francia?
NKOSI vende il fonio precotto, la cipolla essiccata in polvere e il brodo in polvere necessari per questa ricetta, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
