In breve
- Brandade creola: purè di baccalà dissalato e patate, gratinato al forno
- Origine: Antille francesi, Guadalupa e Martinica
- Ingredienti essenziali: baccalà salato essiccato, patate, latte, aglio, cipollotti, prezzemolo, peperoncino dolce
- Piatto familiare, servito come antipasto o piatto principale con pane o insalata
Origini e storia culturale della brandade creola
La brandade creola è un purè di baccalà dissalato e patate, tipico delle cucine di Guadalupa e Martinica. Il baccalà salato arrivò alle Antille tramite il commercio coloniale: pescato nell'Atlantico settentrionale, poi essiccato e salato per conservarsi durante i lunghi tragitti, è diventato un ingrediente comune della cucina creola, presente anche negli accras, nella chiquetaille o nella morue à l'antillaise.
La sua identità sta nella condimentazione: un trito di cipollotti, aglio, prezzemolo e peperoncino dolce, un peperoncino antillano delicato che profuma il piatto senza dare piccantezza.
Quali sono gli ingredienti essenziali della brandade creola
La preparazione si basa su alcuni ingredienti che si trovano nella maggior parte delle drogherie antillane, tra cui NKOSI per le spezie.
- baccalà salato essiccato, dissalato
- patate
- latte
- aglio e cipollotti
- prezzemolo
- peperoncino dolce antillano
- chiodi di garofano e noce moscata
Cosa c'è da sapere sulla brandade creola
La brandade creola è una purea di baccalà dissalato, patate e latte, gratinata al forno. È profumata con un trito di cipollotti, aglio, prezzemolo e piment végétarien, un peperone dolce delle Antille che non porta piccantezza, con chiodi di garofano e noce moscata. Piatto di famiglia della Guadalupa e della Martinica, si serve come antipasto o piatto principale, con pane o insalata.
Domande frequenti sulla brandade creola
Come dissalare bene il baccalà per la brandade creola?
Portate il baccalà a ebollizione in una grande pentola d'acqua fredda, lasciate cuocere 5 minuti poi scolate; ripetete l'operazione 2 o 3 volte. Questo metodo rapido dissala efficacemente il pesce in circa mezz'ora, senza un ammollo di più ore.
Si può preparare la brandade creola in anticipo?
Sì: il purè assemblato si conserva 2 giorni in frigorifero prima di essere gratinato al forno. Una volta cotto, si conserva anche 2-3 giorni e si riscalda dolcemente al forno.
Dove trovare gli ingredienti della brandade creola in Francia?
NKOSI vende i chiodi di garofano, la polpa d'aglio e il latte in polvere per preparare questa brandade, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
