In breve
- Chiquetaille de morue: baccalà dissalato, cotto poi sfilacciato e marinato
- Origine: Martinica e Guadalupa, Caraibi
- Ingredienti essenziali: baccalà, cipolla, aglio, peperoncino, lime
- Servita fredda, come antipasto o su pane tostato
Origini e storia culturale della chiquetaille
La parola chiquetaille deriva dal verbo chiquetailler, che significa tagliare o strappare in piccoli pezzi. Il baccalà arriva nei Caraibi a partire dal 1635, portato dalle navi normanne e bretoni: un pesce essiccato e salato, facile da conservare durante le lunghe traversate.
Le cuoche locali lo abbinano alle erbe e ai peperoncini dell'orto creolo per creare questa preparazione fredda, originaria della Martinica e della Guadalupa, ideata in origine per utilizzare gli avanzi di baccalà.
Quali sono gli ingredienti essenziali della chiquetaille
La preparazione si basa sul baccalà, dissalato poi cotto e sfilacciato, insaporito con aromi e un po' di acidità.
- Baccalà essiccato
- Cipolla e aglio
- Peperoncino antillano
- Lime
- Prezzemolo piatto
Cosa c'è da sapere sulla chiquetaille
La chiquetaille è un piatto freddo di baccalà, dissalato, poi cotto e sfilacciato, e marinato con cipolla, aglio, peperoncino delle Antille, lime e prezzemolo liscio. Il nome viene dal verbo chiquetailler, che significa tagliare o strappare in piccoli pezzi. Si serve fredda, come antipasto o su crostini di pane tostato, a volte accanto agli accras, in Martinica e in Guadalupa.
Domande frequenti sulla chiquetaille
Perché bisogna dissalare il baccalà prima di preparare la chiquetaille?
Il baccalà essiccato è salato a circa 12 grammi di cloruro di sodio per 100 grammi. Un ammollo di una notte intera in acqua fredda, in frigorifero, cambiando l'acqua due o tre volte, permette di eliminare l'eccesso di sale prima della cottura.
Come si gusta la chiquetaille de morue?
Si serve fredda, come antipasto, su fette di pane tostato o come guarnizione accanto agli accras. Si adatta sia a un pasto in famiglia sia a un aperitivo tra diversi convitati.
Dove trovare gli ingredienti della chiquetaille de morue in Francia?
NKOSI non vende baccalà essiccato, un prodotto fresco da trovare in pescheria, ma propone l'aglio, il peperoncino e il succo di lime di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
