In breve
- Colombo di vitello: vitello cotto lentamente in una miscela di spezie antillane a base di curcuma
- Origine: Martinica e Guadalupa, ereditato dalla cucina indiana del XIX secolo
- Ingredienti essenziali: vitello, polvere di colombo, pomodori, melanzana, cipolle, aglio
- Piatto cotto a fuoco lento, servito in famiglia con riso bianco
Origini e storia culturale del colombo di vitello
Il colombo nasce nelle Antille francesi nel XIX secolo, con l'arrivo di lavoratori a contratto provenienti dall'India, in maggioranza dalla costa di Coromandel, dopo l'abolizione della schiavitù. Questi lavoratori portano le loro spezie e il loro curry, che adattano con i prodotti disponibili localmente: la parola «colombo» deriverebbe dal tamil kulambu, che designa una preparazione in salsa, anche se la sua origine esatta resta dibattuta.
Il colombo si cucina tradizionalmente con pollo, maiale o capretto; la versione al vitello, meno comune, è una variante che si trova in diverse cucine familiari della Martinica e della Guadalupa. La carne marina nelle spezie e poi cuoce lentamente con le verdure, per un piatto che si ritrova sia nei pranzi domenicali sia nei ristoranti creoli.
Quali sono gli ingredienti essenziali del colombo di vitello
Il colombo di vitello si basa su un numero ristretto di ingredienti, che si trovano nelle botteghe antillane e africane.
- vitello, a cubetti
- polvere di colombo, miscela di curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco e senape
- pomodori
- melanzana
- cipolle e aglio
- peperoncino antillano
- latte di cocco, per una salsa più cremosa
Cosa sapere sul colombo di vitello
Il colombo di vitello è un piatto antillano di vitello a cubetti, stufato nella polvere di colombo, una miscela di spezie a base di curcuma, con coriandolo, cumino, fieno greco e senape. La carne prima marina nelle spezie, poi cuoce a lungo con pomodori, melanzana, cipolle, aglio e peperoncino antillano, mentre il latte di cocco rende la salsa più cremosa. Il colombo si prepara di solito con pollo, maiale o capretto: la versione con il vitello è una variante che si trova in diverse cucine di famiglia in Martinica e in Guadalupa. Si serve con riso bianco, a pranzo la domenica in famiglia come nei ristoranti creoli.
Domande frequenti sul colombo di vitello
Quanto tempo far cuocere a fuoco lento un colombo di vitello?
Calcolate circa 45-60 minuti di cottura a fuoco basso e a pentola coperta, dopo una marinatura di almeno un'ora. Il vitello deve risultare ben tenero e staccarsi facilmente con la forchetta: prolungate la cottura di qualche minuto se necessario, aggiungendo un po' d'acqua.
Si può preparare in anticipo il colombo di vitello?
Sì: si conserva due o tre giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, e si congela fino a tre mesi. Riscaldatelo delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si è addensata troppo.
Dove trovare gli ingredienti del colombo di vitello in Francia?
NKOSI vende la polvere di colombo, il peperoncino antillano e il latte di cocco, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
