Il platano da cucina e la banana da dessert appartengono entrambi al genere Musa, ma non si consumano né si cucinano allo stesso modo. Ecco le loro differenze, basate sulla loro classificazione botanica, la loro composizione e i loro usi culinari.
Una stessa famiglia, due gruppi diversi
Le piante di banano coltivate discendono da due specie selvatiche, Musa acuminata e Musa balbisiana, all'origine di diversi gruppi genetici. La banana da dessert, come la varietà Cavendish, la più commercializzata al mondo, appartiene per lo più al gruppo AAA. Il platano appartiene al gruppo AAB: contiene più amido e meno zucchero, il che spiega perché si consuma sempre cotto, mai crudo.
Origine e diffusione
Il genere Musa è originario del Sud-Est asiatico e dell'Oceania. Le piante di platano si sono diffuse in Africa a partire dal primo millennio, con tracce archeologiche identificate in Camerun, poi verso i Caraibi, l'America centrale e parte dell'America del Sud, dove sono diventate un alimento base. La banana da dessert Cavendish si è invece imposta nel commercio mondiale negli anni 1950, dopo che il morbo di Panama decimò la varietà fino ad allora dominante, la Gros Michel.
Cosa dice la composizione
Per 100 grammi di polpa cruda, la tabella Ciqual dell'Anses fornisce i seguenti valori.
| Per 100 g crudo | Banana da dessert | Platano |
|---|---|---|
| Gruppo genetico | AAA | AAB |
| Energia | 83 kcal | 127 kcal |
| Carboidrati | 19,7 g | 29,6 g |
| Fibre | 2,7 g | 2,3 g |
| Proteine | 1,06 g | 1,3 g |
| Potassio | 320 mg | 499 mg |
| Vitamina C | 7,16 mg | 18,4 mg |
Come si cucina ciascuna
La banana da dessert si mangia cruda, così com'è o in un frullato. Il grado di maturazione del platano ne determina l'uso: verde, è soda e amidacea, riservata ai piatti salati, bollita, grigliata, fritta o pestata per il foutou; ben maturo, la sua buccia annerisce e la sua polpa dolce si presta a preparazioni più delicate, come l'alloco ivoriano, fettine fritte. Nei Caraibi e in America Latina, il platano verde si prepara anche in tostones o patacones, schiacciati e fritti due volte.
Domande frequenti
Il platano è un frutto o un ortaggio?
Botanicamente è un frutto, come la banana da dessert: entrambe crescono sullo stesso tipo di pianta, un banano. Viene quasi sempre cucinato in modo salato, il che spiega perché a volte viene scambiato per un ortaggio.
Si può mangiare il platano crudo?
Non è l'uso comune: crudo, soprattutto verde, è molto amidaceo, sodo e poco gradevole al palato. Si consuma bollito, grigliato, fritto o pestato.
Dove trovare prodotti a base di platano in Francia?
NKOSI non vende platano fresco, ma propone delle chips che ne derivano direttamente, come le chips di platano maturo e le chips di platano salate, nella collezione platano. Per saperne di più, il nostro articolo su la composizione e gli usi del platano e la nostra pagina guida platano e alloco completano questo confronto. Vedi anche la ricetta dell'alloco ivoriano.
