In breve
- Akara: frittelle di fagioli dall'occhio, fritte in palline dorate e croccanti, morbide all'interno
- Origine: Africa occidentale, presso il popolo yoruba, soprattutto in Nigeria e Benin
- Ingredienti essenziali: fagioli dall'occhio, cipolla, peperoncino, sale
- Mangiato come spuntino di strada o a colazione, a qualsiasi ora del giorno
Origini e storia culturale dell'akara
L'akara è una frittella di fagioli dall'occhio nata presso il popolo yoruba, in Africa occidentale: la parola deriva dallo yoruba àkàrà, che indica questa frittella di fagioli. È associata soprattutto alla Nigeria e al Benin, dove vive il popolo yoruba, e porta altri nomi a seconda delle regioni: kosai presso gli hausa del nord della Nigeria, koose in Ghana.
Portata in Brasile dalle persone ridotte in schiavitù provenienti dall'Africa occidentale, l'akara vi diventa l'acarajé, piatto emblematico dello Stato di Bahia. La stessa parola di origine yoruba ed ewe ha dato anche, nelle Antille francesi, il nome degli accras: una frittella fritta dell'Africa occidentale che, una volta nelle Antille, si è associata al baccalà salato arrivato con la colonizzazione.
Quali sono gli ingredienti essenziali dell'akara
La preparazione dell'akara si basa su un piccolo numero di ingredienti: fagioli dall'occhio pelati e poi ridotti in un impasto soffice, insaporito con cipolla e peperoncino, poi fritto in piccole palline dorate.
- Fagioli dall'occhio
- Cipolla
- Peperoncino forte, tipo scotch bonnet o habanero
- Sale
- Olio vegetale, per friggere
Cosa sapere sull'akara
L'akara è una frittella di fagioli dall'occhio (niébé) sbucciati, frullati in un impasto soffice con cipolla e peperoncino, poi fritti in piccole palline dorate, croccanti fuori e morbide dentro. Nata presso il popolo yoruba, è associata soprattutto alla Nigeria e al Benin e si chiama kosai presso gli Haussa e koose in Ghana. Si mangia come spuntino di strada o a colazione.
Domande frequenti sull'akara
Cos'è l'akara?
L'akara è una frittella di fagioli dall'occhio pelati, frullati in un impasto soffice con cipolla e peperoncino, poi fritta in piccole palline dorate e croccanti all'esterno, morbide all'interno. Nata presso il popolo yoruba della Nigeria e del Benin, si mangia come spuntino di strada o a colazione.
L'akara e gli accras di fagioli dall'occhio sono lo stesso piatto?
Sì. «Accras di fagioli dall'occhio» è un altro nome dato all'akara in diverse ricette francofone, a partire dalla parola accra, di origine dell'Africa occidentale, che indica una frittella fritta. L'impasto, a base di fagioli dall'occhio pelati e frullati con cipolla e peperoncino, resta lo stesso.
Dove trovare gli ingredienti dell'akara in Francia?
NKOSI propone i fagioli dall'occhio, la cipolla in polvere e il peperoncino forte macinato necessari per questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
