En bref
- Le roti est un pain plat garni, enroulé autour d'un curry, emblématique de la cuisine indo-caribéenne
- Origine : Trinité-et-Tobago et Guyana, Caraïbes
- Ingrédients essentiels : farine de blé, pois chiches, pommes de terre, poudre de curry
- Plat du dimanche et de rue, vendu enroulé comme un wrap dans les échoppes de roti
Origines et histoire culturelle du roti
Le roti est un pain plat hérité de la cuisine indienne, apporté aux Caraïbes par les travailleurs engagés originaires d'Inde. Ils sont arrivés à Trinité-et-Tobago à partir de 1845, et en Guyane britannique, aujourd'hui le Guyana, entre 1838 et 1917, pour travailler dans les plantations de canne à sucre. Ils ont conservé leurs habitudes alimentaires, dont le pain plat, le riz, le dal de pois cassés et les légumes en curry, qui sont devenus des piliers de la cuisine indo-trinidadienne et indo-guyanienne.
Le roti se décline en plusieurs versions : le dhalpuri, une pâte farcie de pois cassés assaisonnés ; le paratha, aussi appelé « buss up shut », une pâte feuilletée travaillée après cuisson ; et le sada roti, une pâte simple non farcie. Servi enroulé autour d'un curry de poulet, d'agneau ou de pois chiches, il est aujourd'hui vendu comme plat à emporter dans les échoppes de roti de Trinité-et-Tobago, du Guyana et de leurs diasporas.
Quels sont les ingrédients essentiels du roti
La préparation du roti et de sa garniture au curry repose sur quelques ingrédients que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI, à l'exception de la farine de blé et des légumes frais.
- farine de blé
- pois chiches secs
- pommes de terre
- oignon et ail
- poudre de curry
- cumin et garam masala
Bienfaits nutritionnels du roti
Cuits à l'eau, les pois chiches apportent environ 164 kcal, 8,9 g de protéines et 7,6 g de fibres pour 100 g, selon la base USDA FoodData Central.
Questions fréquentes sur le roti
Le roti se prépare-t-il uniquement avec des pois chiches ?
Non. La garniture traditionnelle varie selon les familles et se prépare aussi au poulet, à l'agneau ou au cabri en curry ; la version aux pois chiches et pommes de terre, appelée curry channa aloo, est l'une des plus courantes.
Quelle est la différence entre le roti, le dhalpuri et le paratha ?
Le roti est le nom général du pain plat ; le dhalpuri désigne une pâte farcie de pois cassés assaisonnés, tandis que le paratha, ou « buss up shut », est une pâte feuilletée travaillée après cuisson. La recette ci-dessous propose une pâte simple, à garnir de curry.
Où trouver les ingrédients du roti en France ?
NKOSI vend la poudre de curry, le cumin, le garam masala et la pulpe d'ail de cette recette et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
