Alimentari creoli online: colombo, salsa créoline e peperoncini
Un colombo comincia spesso con la graine à roussir, semi interi che si fanno rosolare nell’olio caldo all’inizio della cottura. Questo reparto riunisce le spezie, le salse e i legumi della cucina creola delle Antille, con qualche conserva della Riunione: tutto il necessario per un colombo, gli acras o una sauce chien.
In questo reparto
- Polvere di colombo TONTON CLÉMENT: la miscela della Guadalupa a base di curcuma, coriandolo e senape.
- Graine à roussir TONTON CLÉMENT: cumino, fieno greco e senape, in semi interi.
- Salsa créoline DAME BESSON: cipolle e peperoncini della Guadalupa, in versione originale, dolce o forte.
- Peperoncino occhio d’uccello CHALEUR CRÉOLE e succo di lime CHALEUR CRÉOLE: la base di una sauce chien o di una marinata.
- Preparato per acras di baccalà CHALEUR CRÉOLE: il merluzzo essiccato è già dentro, basta stemperare e friggere.
- Piselli d’Angola LEGUMOR: i piselli del riz collé delle feste di fine anno.
- Blanc-manger al cocco CHALEUR CRÉOLE: il flan antillano al cocco, da preparare con il latte.
Ricette e kit da abbinare
Il kit colombo delle Antille riunisce la parte di drogheria del piatto; la carne o il pesce li aggiungete voi. Sul blog: colombo di pollo, acras di baccalà, orata alla griglia con sauce chien e court-bouillon di pesce.
Domande frequenti
Che cos’è la graine à roussir?
Una miscela di semi interi ereditata dalla cucina indo-caraibica: qui cumino, fieno greco e senape. Si fa rosolare in un filo d’olio caldo all’inizio della cottura, per profumare il colombo e gli stufati. Contiene senape, un allergene.
La salsa créoline è piccante?
L’originale DAME BESSON lo è poco: cipolle e peperoncini cotti nell’olio e nell’aceto, per condire un pesce, una grigliata o gli acras. La dolce non è piccante, la forte è per chi ama il peperoncino.
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