Ricetta delle tavolette di pistacchio

Name: Ricetta delle tavolette di pistacchio
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: - 2 tasses de pistaches décortiquées (environ 300 g); - 1 tasse de sucre (environ 200 g); - 1/2 tasse d'eau (environ 120 ml); - 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif); - Pincée de sel

Ricetta autentica della tavoletta al pistacchio. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

15 min

Cuisson

15 min

Total

30 min

Porzioni

4 personnes

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

- 2 tasses de pistaches décortiquées (environ 300 g)
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 1/2 tasse d'eau (environ 120 ml)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Pincée de sel

Préparation

1

Préparation du caramel :
2

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
3

Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne un caramel doré.
4

Pour vérifier la cuisson, faire un test en versant une goutte sur du papier sulfurisé
5

si elle durcit, le caramel est prêt.
6

Incorporation des pistaches :
7

Retirer la casserole du feu et ajouter les pistaches ainsi que l'extrait de vanille et le sel.
8

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pistaches soient bien enrobées de caramel.
9

Mise en forme :
10

Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée, verser la préparation.
11

Étaler et tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur d'environ 1 à 2 cm.
12

Refroidissement :
13

Laisser tiédir à température ambiante pendant environ 3 minutes.
14

Couper en petits rectangles à l'aide d'un couteau.
15

Durcissement final :
16

Laisser les morceaux durcir complètement pendant environ 10 minutes supplémentaires.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

218 Calories

5g Protéines

22g Glucides

13g Lipides

2g Fibres

20g Sucres

2g Graisses sat.

40mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite quantité de cannelle ou de muscade au caramel. Assurez-vous que le caramel ne brûle pas ; surveillez-le attentivement pendant la cuisson. Conservez les tablettes dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Croccante di arachidi: dolce alle arachidi e zucchero caramellato
Origine: Antille (Guadalupa, Martinica, Haiti)
Ingredienti essenziali: arachidi ("pistache" antillana), zucchero, vaniglia, acqua
Dessert conviviale, condiviso in famiglia o durante le feste.

Origini e storia culturale del Croccante di arachidi

Il Croccante di arachidi affonda le sue radici nelle Antille e si trova principalmente in Guadalupa, Martinica e Haiti. È parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine di famiglia alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

È una dolcezza conviviale, condivisa nei momenti di festa o come merenda. La sua preparazione riunisce grandi e piccini attorno a un saper fare tramandato di generazione in generazione.

Quali sono gli ingredienti essenziali del Croccante di arachidi?

La preparazione del Croccante di arachidi si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

arachidi ("pistache" antillana)
zucchero
vaniglia
acqua

Quali sono le varianti del Croccante di arachidi?

Il Croccante di arachidi si declina in diverse versioni a seconda delle regioni, delle famiglie e delle occasioni. Ecco le varianti più conosciute.

Croccante di arachidi classico: Con arachidi intere.
Croccante al cocco: Con cocco grattugiato al posto delle arachidi.

Domande frequenti sul Croccante di arachidi

Quanto si conserva il Croccante di arachidi?

Il Croccante di arachidi si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si può anche congelare in porzioni per un uso successivo.

Si può adattare la ricetta del Croccante di arachidi in una versione meno dolce?

Sì, si può ridurre la quantità di zucchero del 20-30% senza alterare il risultato. Una parte dello zucchero può anche essere sostituita con sciroppo d'agave o miele.