In breve
- Dibi: carne di agnello o montone grigliata a fuoco di legna, servita con una salsa di cipolle e senape
- Origine: Senegal, street food delle dibiterie di Dakar
- Ingredienti principali: spalla o coscia di montone, cipolle, senape forte, olio, sale, pepe
- Piatto di strada condiviso tra amici, servito con pane e talvolta un po' di peperoncino
Origini e storia culturale del dibi
La parola dibi viene dal soninke e indica il barbecue; ha dato il nome a questo piatto di carne grigliata, un pilastro dello street food senegalese, consumato anche in Mali. La carne, il più delle volte agnello o montone, viene cotta a fuoco di legna o sulla griglia, poi servita con cipolle crude o grigliate, senape e pane.
A Dakar, il dibi si gusta in piccole botteghe specializzate chiamate dibiterie, molte delle quali gestite da membri della comunità haussa, originaria della Nigeria. In queste botteghe, la carne viene esposta intera, con l'osso, per dimostrarne la freschezza prima di essere tagliata e grigliata davanti al cliente.
Quali sono gli ingredienti principali del dibi
Il dibi deve la sua reputazione tanto alla cottura a fuoco quanto alla sua salsa di cipolle e senape, preparata a parte e servita con la carne grigliata.
- spalla o coscia di montone (o agnello)
- cipolle
- senape forte
- olio vegetale
- peperoncino, secondo i gusti
- sale e pepe
Da sapere sul dibi
Il dibi è carne di agnello o di montone grigliata a fuoco di legna, un pilastro dello street food senegalese. Nelle dibiterie di Dakar la carne è esposta intera, sull'osso, poi tagliata e grigliata davanti al cliente. Si serve con cipolle mescolate a senape forte, pane e, a piacere, un po' di peperoncino. La parola dibi viene dal soninké e indica il barbecue.
Domande frequenti sul dibi
Il dibi si prepara solo con il montone?
Tradizionalmente sì: l'agnello o il montone dominano nelle dibiterie senegalesi. Alcuni cuochi usano anche il manzo. Ciò che definisce soprattutto il dibi è la cottura a fuoco e la salsa di cipolle e senape servita con la carne.
Cosa caratterizza la salsa del dibi?
Cipolle affettate finemente mescolate con senape forte, un po' di olio e, secondo i gusti, peperoncino. Questa salsa, preparata a parte e servita con la carne grigliata, è considerata l'elemento che fa un vero dibi.
Dove trovare gli ingredienti del dibi in Francia?
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