Latte di cocco vs crema di cocco: differenza e usi

Il latte di cocco non è un prodotto lattiero-caseario: è polpa di cocco grattugiata, pressata con acqua calda e poi filtrata. Utilizzato nelle cucine dell'Africa occidentale, dei Caraibi e del Sud-est asiatico, lega curry, colombo e numerosi dessert.Cos'è il latte di cocco?Il latte di cocco si ottiene pressando la polpa bianca della noce di cocco grattugiata, fresca o essiccata, con acqua calda, poi filtrando il composto attraverso un panno fine. Non è né un prodotto lattiero-caseario né una bevanda: la parola «latte» descrive solo il suo colore e la sua consistenza cremosa, senza alcun latte animale. Si distingue dall'acqua di cocco, il liquido chiaro contenuto naturalmente nella noce di cocco giovane, quasi priva di grassi.Latte di cocco o crema di cocco: qual è la differenza?I due prodotti provengono dalla stessa polpa di cocco pressata, ma la quantità d'acqua aggiunta ne cambia la consistenza. Il latte di cocco presenta un contenuto medio di circa il 17-18% di grassi per quasi il 40% di acqua: la sua consistenza resta fluida, adatta a brodi e salse. La crema di cocco è meno diluita, intorno al 22-24% di grassi per circa il 10% di acqua: più densa e più ricca, serve per nappare o montare un dessert che deve mantenere la forma. In lattina, agitare sempre prima dell'apertura: la parte grassa risale naturalmente in superficie.Come si usa il latte di cocco in cucina?Si aggiunge a fine cottura in un curry, un colombo, una salsa di pesce o un riso, e si scalda dolcemente senza forte ebollizione: una cottura troppo vivace separa la parte grassa dal liquido. Come dessert, entra in flan, blancmangé e riso al latte. Una volta aperta la lattina, travasare il resto in un contenitore chiuso e conservarlo in frigorifero: il latte di cocco si addensa al freddo e ridiventa fluido scaldandolo.Qual è la sua composizione?Secondo la tabella Ciqual dell'Anses, il latte di cocco apporta in media 188 kcal per 100 g, con grassi quasi interamente saturi (circa 16,5 g di grassi saturi su 18,4 g di grassi totali) e 18 mg di calcio per 100 g. Il contenuto calorico varia secondo la marca e la quantità d'acqua aggiunta in produzione, tra 160 e 230 kcal per 100 g.Dove si trova il latte di cocco in Francia?NKOSI vende il latte di cocco GRACE Premium, 86% di estratto di noce di cocco, in lattina da 400 ml. Si abbina ai sapori dei Caraibi e compare in ricette del blog come la ricetta del flan al cocco antillano, il pollo mozambicano alla zambeziana o il matapa mozambicano.Domande frequenti sul latte di coccoIl latte di cocco contiene latte animale?No. È polpa di noce di cocco pressata e diluita in acqua, senza alcun latte animale. La noce di cocco non fa parte della frutta a guscio da dichiarare nell'Unione europea, ai sensi dell'allegato II del regolamento (UE) 1169/2011.Latte di cocco o crema di cocco, quale scegliere?Il latte di cocco, più fluido, è adatto a brodi, curry e riso. La crema di cocco, più densa e più grassa, serve per nappare o montare un dessert che deve mantenere la forma. Regolando la quantità d'acqua, l'uno può sostituire l'altra.Come si conserva il latte di cocco una volta aperta la lattina?Travasare il resto in un contenitore chiuso e conservarlo in frigorifero; si addensa al freddo e ridiventa fluido scaldandolo dolcemente. Prima dell'apertura, la lattina si conserva a temperatura ambiente.

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