Il gari è una semola di manioca grattugiata, fermentata e poi tostata, pilastro delle cucine di Nigeria, Ghana, Togo e Benin. A differenza della manioca fresca, è già lavorato e si reidrata in pochi minuti, con acqua calda per l'eba o con acqua fredda per uno spuntino.
Che cos'è il gari?
Il gari, o garri, è una farina granulosa di colore bianco crema, dal sapore leggermente fermentato e dal gusto leggermente acidulo, ottenuta dalla manioca grattugiata. È il cugino tostato dell'attieke: entrambi partono dalla stessa radice, ma il gari viene tostato anziché cotto al vapore, il che gli conferisce la sua consistenza secca e croccante e la sua lunga conservazione.
Come viene fabbricato il gari?
La fabbricazione segue diverse fasi documentate dai centri di ricerca agronomica: sbucciatura e lavaggio delle radici, grattugiatura, fermentazione da zero a sette giorni secondo i produttori, pressatura e setacciatura, tostatura in grandi bacinelle, poi raffreddamento e confezionamento. Questa tostatura è ciò che distingue il gari dall'attieke, cotto al vapore senza essere tostato.
Gari bianco o gari giallo
Esistono due versioni comuni: il gari bianco, tostato senza grassi aggiunti, e il gari giallo, colorato e aromatizzato con olio di palma rosso durante la tostatura. Il gari bianco TANTIE venduto da NKOSI è composto al 100% da radice di manioca, senza olio di palma.
Come preparare il gari
L'eba, la pasta nigeriana
Portate l'acqua a ebollizione, poi cospargete il gari a pioggia fine sulla superficie, senza versarlo tutto in una volta: contate circa 200-250 grammi di gari per 500 millilitri di acqua bollente. Coprite, lasciate riposare un minuto, poi lavorate con il cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e sodo, senza grumi. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungete un po' di gari; se è troppo sodo, un po' di acqua bollente. Si mangia con le dita, in piccole palline intinte in una salsa di gombo o una salsa di egusi.
Il gari soakings, lo spuntino freddo
Per questa versione fredda, contate circa un volume di gari per tre volumi di acqua ben fredda: coprite il gari con acqua, aggiungete zucchero secondo il gusto, poi arachidi tostate o cocco. È uno spuntino rapido, molto popolare in Nigeria.
Da non confondere con la farina di manioca antillana
Il féroce d'avocat martinicano, antipasto a base di avocado schiacciato, merluzzo salato e peperoncino, si prepara con una farina di manioca essiccata ma non tostata, diversa dal gari: entrambi vengono dalla stessa radice, ma non dalla stessa lavorazione.
Composizione del gari
Per 100 grammi di gari bianco, senza olio di palma, i valori medi rilevati sull'etichetta sono: 356 chilocalorie, 88,7 grammi di carboidrati, 0,02 grammi di grassi e una quantità di proteine inferiore a 0,1 grammi, essendo la manioca naturalmente povera di proteine.
Dove trovare il gari in Francia
NKOSI vende il gari bianco TANTIE, semola di manioca del Togo, in sacchetto da 1 chilogrammo. Per variare i contorni, è disponibile anche il suo cugino cotto al vapore, l'attieke secco MARGUERITE.
Domande frequenti sul gari
Che differenza c'è tra il gari e l'attieke?
Stessa radice, due tecniche: l'attieke è cotto al vapore, il che dà un chicco leggero e umido, mentre il gari è tostato, da cui la sua consistenza secca e croccante e la sua lunga conservazione. L'uno non sostituisce l'altro nelle ricette.
Il gari contiene glutine?
No. Il gari non fa parte dei cereali o delle farine contenenti glutine, come il grano, la segale, l'orzo o l'avena: è fabbricato unicamente a partire dalla manioca. Verificate comunque l'etichetta del prodotto ricevuto, poiché tracce restano possibili.
Quanto tempo si conserva il gari?
Diversi mesi a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, al riparo dalla luce e dall'umidità: la tostatura ne fa uno degli amidi secchi più stabili.
Dove trovare gli ingredienti del gari in Francia?
NKOSI vende il gari bianco TANTIE e lo spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
Per confrontare il gari con l'attieke, il foufou e la chikwangue, consultate la nostra guida completa alla manioca.
