In breve
- Zuppa di giraumon: vellutata antillana di zucca, frullata con patata e cipolla.
- Origine: Guadalupa e Martinica, giraumon coltivato nei Caraibi dal diciassettesimo secolo.
- Ingredienti essenziali: giraumon, patate, cipolla, aglio, alloro.
- Antipasto servito caldo, da non confondere con la soup joumou haitiana del 1° gennaio.
Origini e storia culturale della zuppa di giraumon
Giraumon è il nome dato nei Caraibi e nella Guyana francese a diverse zucche della famiglia delle Cucurbitacee, cugine strette della zucca e della zucca hokkaido. La parola deriva da jirumum, presa in prestito dalla lingua tupi, che già indicava una zucca coltivata nelle isole dagli amerindi caraibici: il termine è attestato fin dal 1614. Nei Caraibi francesi, il giraumon si cucina sia salato che dolce, in purea chiamata giraumonade, in gratin, in flan o in zuppa.
La zuppa di giraumon, spesso chiamata vellutata di giraumon in Guadalupa e Martinica, è un antipasto leggero a base di zucca, patata e cipolla frullate. Si distingue dalla soup joumou haitiana, una zuppa molto più sostanziosa con carne, verdure e pasta, tradizionalmente riservata al 1° gennaio per celebrare l'indipendenza di Haiti.
Quali sono gli ingredienti essenziali della zuppa di giraumon
La base della zuppa di giraumon si compone di pochi ingredienti semplici, cotti insieme e poi frullati fino a ottenere una vellutata liscia, prima di un tocco di materia grassa in finitura.
- giraumon (zucca antillana)
- patate
- cipolla e aglio
- foglia di alloro
- chiodi di garofano
- panna fresca o latte di cocco, in finitura
Cosa sapere sulla zuppa di giraumon
La zuppa di giraumon è una vellutata antillana di giraumon, una zucca affine alla zucca comune e alla zucca hokkaido, frullata con patate, cipolla e aglio. L'alloro e i chiodi di garofano la profumano, e un po' di crème fraîche o di latte di cocco la completa. Si serve calda come antipasto in Guadalupa e in Martinica, dove spesso si chiama velouté de giraumon. Non va confusa con la soup joumou haitiana, una zuppa molto più consistente, con carne, verdure e pasta, tradizionalmente riservata al 1° gennaio.
Domande frequenti sulla zuppa di giraumon
Si può sostituire il giraumon con un'altra zucca?
Sì. Il giraumon appartiene alla stessa famiglia della zucca e della zucca hokkaido, che si possono usare al suo posto in quantità equivalente se il giraumon non è disponibile. Il sapore sarà leggermente diverso, ma la consistenza della vellutata resta la stessa.
Qual è la differenza tra la zuppa di giraumon e la soup joumou haitiana?
La zuppa di giraumon antillana è una vellutata leggera di zucca, servita come antipasto. La soup joumou haitiana riprende lo stesso ortaggio ma in una versione molto più ricca, con manzo, pasta e verdure, servita come piatto principale il 1° gennaio per segnare l'indipendenza di Haiti nel 1804.
Dove trovare gli ingredienti della zuppa di giraumon in Francia?
NKOSI vende l'alloro, i chiodi di garofano e il latte di cocco di questa ricetta, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
