In breve
- La pizza di Zanzibar: una pasta sottile farcita con carne macinata, uovo e verdure, ripiegata e poi fritta in padella
- Origine: Zanzibar, Tanzania, Africa orientale
- Ingredienti essenziali: farina, uovo, carne macinata, cipolla, pomodoro, peperoncino
- Street food venduto la sera alle bancarelle dei Forodhani Gardens, a Stone Town
Origini e storia culturale della pizza di Zanzibar
La pizza di Zanzibar non è una pizza italiana, ma una crêpe farcita e fritta, vicina allo chapati mayai (« chapati all’uovo ») che si trova a Mombasa, in Kenya. Secondo lo storico locale Farid Hamid, ne sarebbe una variante: un venditore di Pemba, installato al mercato di Forodhani, non sapendo come spiegare questo piatto ai visitatori stranieri, lo avrebbe semplicemente chiamato « pizza », un nome rimasto da allora.
È soprattutto associata alle bancarelle dei Forodhani Gardens, il mercato notturno in riva al mare di Stone Town, dove i venditori installano le loro piastre di cottura al tramonto e propongono la crêpe farcita di carne, uovo e verdure, da asporto o da gustare sul posto.
Quali sono gli ingredienti essenziali della pizza di Zanzibar
La pasta della pizza di Zanzibar è sottile come uno chapati, farcita con un ripieno che si può adattare secondo i gusti.
- farina e olio per la pasta
- carne macinata (manzo o pollo)
- uovo
- cipolla e pomodoro
- peperoncino
Cosa sapere sulla pizza di Zanzibar
La pizza di Zanzibar non è una pizza italiana ma una crêpe ripiena: una pasta sottile come un chapati, farcita con carne tritata di manzo o pollo, uovo, cipolla, pomodoro e peperoncino, ripiegata e poi fritta in padella. È un cibo di strada venduto la sera sulle bancarelle di Forodhani Gardens, a Stone Town, da portare via o da gustare sul posto. La versione originale contiene spesso un cubetto di formaggio fuso e maionese, ma molte versioni casalinghe ne fanno a meno.
Domande frequenti sulla pizza di Zanzibar
La pizza di Zanzibar contiene davvero formaggio?
Nella sua versione originale venduta ai Forodhani Gardens, contiene spesso un cubetto di formaggio fuso e maionese oltre alla carne e all’uovo, ma molte versioni casalinghe ne fanno a meno; il formaggio non è quindi un ingrediente obbligatorio.
Si può preparare la pasta in anticipo?
Sì, la pasta si prepara in anticipo e riposa almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di essere stesa; si conserva anche coperta in frigorifero per qualche ora prima dell’uso.
Dove trovare gli ingredienti della pizza di Zanzibar in Francia?
NKOSI vende la cipolla in polvere, il peperoncino forte macinato e le altre spezie secche della pizza di Zanzibar e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
