La moringa (Moringa oleifera) è un albero le cui foglie vengono consumate in cucina in diverse regioni dell'Africa, fresche, essiccate o macinate in polvere. Non cresce naturalmente in Africa: originaria dei contrafforti dell'Himalaya, tra l'India e il Pakistan, è stata introdotta e poi ampiamente coltivata nel continente, in particolare nelle zone aride e semiaride del Sahel.
Che cos'è la moringa?
La moringa è l'unica specie coltivata della famiglia delle Moringacee. Nella zona saheliana (Senegal, Burkina Faso, Niger, Mali), le sue foglie fresche fungono da ortaggio di base, cucinate in sugo o pappa. A Réunion, Madagascar e Comore, si preparano in brèdes, un piatto di foglie verdi stufate. I semi della moringa, da distinguere dalle foglie, non vengono tradizionalmente consumati come alimento: servono soprattutto a chiarificare l'acqua, un uso diverso da quello delle foglie. Poiché il loro status alimentare nell'Unione europea non è stabilito, non sono trattati in questo articolo.
Composizione della moringa
Secondo gli studi raccolti sulla composizione della pianta, le foglie essiccate di moringa apportano oltre 25 grammi di proteine per 100 grammi, oltre a una media di 520 milligrammi di calcio, 7,7 milligrammi di ferro e 83 milligrammi di magnesio. Il contenuto di vitamina C varia notevolmente a seconda degli studi e dei metodi di essiccazione, da 19 a 140 milligrammi per 100 grammi.
Come usare la moringa in cucina
Le foglie essiccate intere si preparano in infuso. La polvere di foglie macinate si aggiunge piuttosto a fine cottura, in un sugo, una zuppa o una pappa, senza bollitura prolungata, per preservarne il colore verde. Le brèdes di moringa in conserva, già cotte, si usano come contorno, riscaldate con un po' d'olio e cipolla.
Dove trovare la moringa in Francia?
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