In breve
- Mauby: bevanda amara e dolce dei Caraibi, preparata a partire da corteccia infusa e poi zuccherata
- Origine: Trinidad e Tobago e le Barbados, dove viene venduta per strada fin dal XIX secolo
- Ingredienti essenziali: corteccia di mauby, cannella, anice stellato, noce moscata, scorza d'arancia, zucchero di canna
- Contesto: bevanda rinfrescante venduta in bottiglia in tutti i Caraibi anglofoni, e chiamata mabi ad Haiti
Origini e storia culturale del Mauby
Il mauby (mavi a Porto Rico, mabi ad Haiti e nella Repubblica Dominicana) è una bevanda amara preparata a partire dalla corteccia di Colubrina elliptica, un albero chiamato anche legno di soldato, che cresce in tutti i Caraibi. Il suo consumo è attestato fin dal XIX secolo: alle Barbados si diffonde tra le classi popolari a partire dagli anni 1830, dopo l'abolizione della schiavitù. All'inizio del XX secolo, venditrici ambulanti, le « mauby women », portavano sulla testa recipienti di bevanda fatta in casa per venderla per strada.
Ancora oggi, il mauby si vende in bottiglia da venditori di strada a Trinidad e Tobago, si gusta durante il Crop Over alle Barbados, e si prepara in casa nella Repubblica Dominicana come a Porto Rico.
Quali sono gli ingredienti essenziali del Mauby
La ricetta del mauby unisce la corteccia amara a spezie che ne addolciscono il sapore marcato.
- Corteccia di mauby
- Cannella in stecca
- Anice stellato
- Noce moscata
- Scorza d'arancia
- Zucchero di canna
Cosa sapere sul Mauby
Il mauby è una bevanda amara e dolce dei Caraibi, preparata con la corteccia di mauby, quella dell'albero Colubrina elliptica, infusa con cannella, anice stellato, noce moscata e scorza d'arancia e poi zuccherata con zucchero di canna. Si vende in bottiglia per strada a Trinidad e Tobago, si gusta durante il Crop Over alle Barbados e si prepara in casa nella Repubblica Dominicana e a Porto Rico. Il suo nome cambia da un'isola all'altra: mavi a Porto Rico, mabi ad Haiti e nella Repubblica Dominicana. Nella versione più comune è un'infusione zuccherata, senza fermentazione e senza alcol, che si conserva per alcuni giorni in frigorifero.
Domande frequenti sul Mauby
Il mauby è alcolico?
No, nella sua versione più comune: è un infuso zuccherato, senza fermentazione. Alcune preparazioni familiari lasciano riposare il composto per diversi giorni, il che sviluppa una leggera fermentazione naturale, ma la ricetta di base, quella venduta per strada, non è alcolica.
Quanto si conserva il mauby una volta preparato?
Refrigerato in una bottiglia o in una caraffa chiusa, si conserva per qualche giorno. Senza conservanti aggiunti, il suo gusto si attenua progressivamente e con il tempo può comparire una leggera fermentazione.
Dove trovare gli ingredienti del Mauby in Francia?
NKOSI non vende la corteccia di mauby, un ingrediente ancora raro fuori dai Caraibi. Il negozio propone invece altre spezie utili per questa ricetta, come la cannella in stecca SAMIA e lo zucchero di canna LE GALION, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
