Il fakoye è una polvere di foglie essiccate, usata nel nord del Mali per legare una salsa verde e vellutata, servita sul riso. Meno conosciuto in Francia del gombo, condivide comunque la sua pianta d'origine con la molokheya egiziana e l'ewedu nigeriano. Questa guida spiega che cos'è il fakoye, come prepararlo e dove trovarlo in Francia.
Che cos'è il fakoye?
Il fakoye indica le foglie essiccate e poi macinate della corcoro (Corchorus olitorius), una pianta erbacea. Una volta cotta, la sua polvere verde scuro sviluppa una consistenza densa e leggermente filante, simile a quella del gombo. Dà il nome alla salsa fakoye, preparata con carne e servita sul riso bianco.
Da non confondere con il lalo, una polvere di foglie di baobab usata anch'essa per legare le salse in Africa occidentale, ma proveniente da una pianta diversa, con un gusto diverso.
Il fakoye nella cucina del nord del Mali
Il fakoye è associato al nord del Mali, in particolare alla regione di Gao, lungo il fiume Niger. La salsa che porta il suo nome cuoce a fuoco lento a lungo con carne di montone o di manzo, cipolla e aglio, prima di essere versata su riso bianco ben caldo. È un piatto delle grandi occasioni quanto di tutti i giorni, preparato in famiglia.
Come si prepara la salsa fakoye?
Due ricette di riferimento danno proporzioni simili: calcolare circa 75-80 g di polvere di fakoye per 500 g-1 kg di carne, per 4-6 persone.
- Fate rosolare la carne tagliata a pezzi con cipolla e aglio, salate e pepate.
- Coprite con acqua e lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne inizia ad ammorbidirsi.
- Stemperate la polvere di fakoye in un po' di burro fuso o olio per evitare i grumi, poi versate questo composto nella pentola mescolando.
- Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza, fino a ottenere una salsa verde e nappante.
- Servite caldo, sul riso bianco.
Alcune ricette aggiungono anche soumbala (pasta di semi di néré fermentati) o pesce essiccato durante la cottura: vedere la guida al soumbala per saperne di più su questo condimento.
Fakoye, molokheya, ewedu: una stessa pianta, più nomi
La corcoro cambia nome a seconda delle regioni in cui viene cucinata. Viene chiamata molokheya o mloukhiya in Egitto e nel Maghreb, ewedu presso gli Yoruba della Nigeria, adèmè in Togo e kplala in Costa d'Avorio. Ogni tradizione la prepara in modo diverso: la mloukhiya tunisina cuoce a lungo a fuoco lento nell'olio d'oliva, l'ewedu nigeriano viene sbattuto fresco e spumoso per accompagnare l'amala, mentre il fakoye maliano addensa una salsa di carne servita sul riso. NKOSI vende anche la stessa foglia essiccata con il nome di molokheya macinata, per le ricette egiziane e magrebine.
Composizione della foglia di corcoro
Le foglie fresche di corcoro apportano, per 100 g, circa 34 kcal, 4,7 g di proteine, 10,4 mg di vitamina C, 1,33 mg di ferro e 58 mg di calcio. Il prodotto venduto in Francia è essiccato e poi ridotto in polvere; la sua composizione, modificata dalla disidratazione, resta da misurare con precisione.
Domande frequenti sul fakoye
Che sapore ha il fakoye?
Un sapore vegetale, tra lo spinacio e il tè verde, con una consistenza densa e leggermente filante una volta cotto, simile a quella del gombo.
Come evitare i grumi nella salsa fakoye?
Stemperate prima la polvere in un po' di burro fuso o olio tiepido, poi versate questo composto nella pentola mescolando. Aggiunta direttamente in un liquido caldo, la polvere forma grumi.
Dove trovare il fakoye in polvere in Francia?
NKOSI vende la polvere di fakoye NUMBER ONE e la spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
