Edikang Ikong: Zuppa Verde Nigeriana alle Foglie di Ugu

Name: Edikang Ikong: Zuppa Verde Nigeriana alle Foglie di Ugu
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Nigeria — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 500 g de feuilles d'ugu; 300 g de waterleaf; 500 g de viande de bœuf en cubes; 100 g de stockfish; 100 g de tripes nettoyées; 3 càs de crevettes séchées en poudre; 100 g de periwinkles; 4 càs d'huile de palme rouge; 1 oignon, 2 piments scotch bonnet, bouillon

Recette authentique de l'Edikang Ikong, soupe verte nigériane aux feuilles d'ugu et de waterleaf. Plat emblématique des Efik et Ibibio. Livraison France par NKOSI.

Prep.

20 min

Cuisson

40 min

Total

60 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Nigeria — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

500 g de feuilles d'ugu
300 g de waterleaf
500 g de viande de bœuf en cubes
100 g de stockfish
100 g de tripes nettoyées
3 càs de crevettes séchées en poudre
100 g de periwinkles
4 càs d'huile de palme rouge
1 oignon, 2 piments scotch bonnet, bouillon

Préparation

1

Faire cuire la viande, les tripes et le stockfish dans un peu d'eau avec oignon et bouillon, 30 minutes.
2

Laver et hacher grossièrement les feuilles d'ugu et le waterleaf.
3

Quand la viande est tendre, verser l'huile de palme rouge.
4

Ajouter le piment scotch bonnet écrasé et la crevette séchée, mijoter 5 minutes.
5

Incorporer le waterleaf en premier, mijoter 5 minutes à découvert.
6

Ajouter les feuilles d'ugu et les periwinkles, mijoter 5 minutes.
7

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du fufu ou de l'eba.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Edikang Ikong : una densa zuppa verde con foglie di ugu e waterleaf
Origine : Stati di Cross River e Akwa Ibom (Nigeria), popolo Efik-Ibibio
Ingredienti essenziali : foglie di ugu, waterleaf, carne, stoccafisso, gamberi essiccati, palma rossa
Contesto : piatto di prestigio delle cerimonie, pasto della domenica, tavola delle grandi occasioni

Origini e storia culturale di Edikang Ikong

L'Edikang Ikong è considerata la regina delle zuppe nigeriane, in particolare presso i popoli Efik e Ibibio del sud-est della Nigeria. Il suo nome significa letteralmente «verdure verdi» in lingua Efik. Riservata storicamente alle cerimonie importanti a causa del costo degli ingredienti (carne, stoccafisso, gamberi essiccati), è diventata il piatto simbolo dell'ospitalità nigeriana.

Ciò che distingue l'Edikang Ikong dalle altre zuppe verdi africane è la sua bassissima quantità d'acqua: la zuppa deve essere densa, quasi cremosa, con le verdure che rilasciano il loro succo naturale. Per la diaspora nigeriana in Francia e in Europa, è il piatto dei grandi ritrovi familiari, quello che ricorda Calabar, Uyo e il paese.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Edikang Ikong

Per riuscire un'autentica Edikang Ikong servono foglie fresche e prodotti del mare essiccati di qualità. Le drogherie africane online, tra cui NKOSI, consegnano questi ingredienti introvabili altrove in Francia.

Foglie di ugu (telfairia) : la verdura principale, insostituibile
Waterleaf : per l'umidità naturale della zuppa
Carne di manzo e trippa : la base proteica
Stoccafisso e gamberi essiccati : umami profondo
Lumache di mare o lumache : un tocco marittimo tradizionale

Benefici nutrizionali di Edikang Ikong

L'Edikang Ikong è un vero concentrato di ferro, calcio e vitamine A, C e K grazie alla generosità delle verdure verdi. Le proteine complete del manzo e dello stoccafisso sostengono la massa muscolare, mentre gli omega 3 marini dei gamberi migliorano la salute cardiovascolare. Con circa 450 calorie a porzione, è un piatto ideale per le donne incinte, i bambini in crescita e gli sportivi.

Domande frequenti su Edikang Ikong

Si può preparare l'Edikang Ikong il giorno prima?

Sì, ma con una sfumatura: la carne e il brodo possono essere preparati il giorno prima, e le verdure verdi aggiunte al momento del riscaldamento per preservarne la freschezza e il colore.

Come adattare l'Edikang Ikong senza waterleaf?

Se non trovate il waterleaf, usate spinaci freschi o foglie di bietola. Il gusto sarà leggermente diverso ma lo spirito del piatto è preservato. Riducete di conseguenza l'acqua di cottura.

Dove trovare le foglie di ugu e lo stoccafisso in Francia?

Le foglie di ugu surgelate, lo stoccafisso, i gamberi essiccati e l'olio di palma rosso sono disponibili su nkosiagro.com. NKOSI consegna in Francia, Belgio, Svizzera e Lussemburgo con prodotti autentici della diaspora.