Haiti occupa la parte occidentale dell’isola di Hispaniola, nelle Grandi Antille. La sua cucina riunisce diverse eredità: le tecniche dei Taino, primi abitanti dell’isola, gli ingredienti e gli usi portati dall’Africa Occidentale e dall’Africa Centrale dalle persone ridotte in schiavitù, gli apporti francesi ereditati dalla colonizzazione, e influenze più recenti provenienti dal Vicino Oriente. Per la diaspora haitiana stabilitasi in Francia, in Belgio e in Svizzera, questi piatti restano un legame diretto con il paese. Ecco dieci piatti tradizionali che offrono uno sguardo su questa cucina, con gli ingredienti per ritrovarli in Francia.
Storia e influenze della cucina haitiana
La cucina haitiana mescola diverse eredità: la cottura al barbecue, una tecnica tramandata dai Taino; il gombo, l’igname e il pisello d’Angola, portati dalle persone originarie dell’Africa Occidentale e dell’Africa Centrale ridotte in schiavitù; il pane, i formaggi e alcuni dolci, ereditati dalla colonizzazione francese; infine piatti come il kibbeh, introdotti nel ventesimo secolo dall’immigrazione libanese e siriana. Questa storia rende la cucina haitiana una delle più composite dei Caraibi.
Dieci piatti tradizionali della cucina haitiana
1. Il griot
Il griot, o griyo, è un piatto di carne di maiale marinata e poi fritta, servito con banana plantano fritta e pikliz. Vedi la nostra ricetta del griot haitiano.
2. La soup joumou
Questa zuppa di giraumon (una zucca) cotta a fuoco lento con manzo, verdure e pasta si prepara tradizionalmente il primo gennaio, giorno dell’indipendenza di Haiti proclamata nel 1804. Nel dicembre 2021, l’UNESCO ha iscritto i saperi, i saper fare e le pratiche legate al suo consumo nella lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità, una prima iscrizione per Haiti. Vedi la nostra ricetta della soup joumou.
3. Il diri ak djon djon
Questo riso è cotto con il djon djon, un fungo nero essiccato che gli conferisce il suo colore scuro e il suo aroma caratteristici. È un ingrediente proprio della cucina haitiana. Vedi la nostra ricetta del diri ak djon djon.
4. Il pikliz
Questo condimento di cavolo, carote, cipolla e peperoncino marinati nell’aceto accompagna i piatti fritti, in primo luogo il griot. Vedi la nostra ricetta del pikliz.
5. Il légim
Questo stufato denso riunisce melanzana, cavolo, chayote, spinaci e crescione, cotti a fuoco lento con manzo o granchio e serviti con riso.
6. Il bouillon
Questa zuppa densa, tradizionalmente preparata di sabato, riunisce carne di manzo, verdure a radice (malanga, igname, patata) e gnocchetti di farina chiamati bòy.
7. L’akra
Queste frittelle fritte di malanga (una radice simile al taro) grattugiata e speziata si gustano come spuntino o come contorno.
8. La banana plantano pressata e fritta
Queste fette di banana plantano verde, appiattite e poi fritte una seconda volta, accompagnano la maggior parte dei piatti fritti haitiani, a cominciare dal griot.
9. Il tchaka
Questo stufato di mais spezzato, fagioli rossi, zucca e carne salata è tradizionalmente preparato il primo e il due novembre, per la festa dei Gédé.
10. Il crémas
Questa bevanda cremosa a base di latte di cocco, latte condensato e rum si serve durante le festività di fine anno. Vedi la nostra ricetta del crémas haitiano.
Gli ingredienti della cucina haitiana da procurarsi in Francia
Diversi ingredienti ricorrono da un piatto haitiano all’altro:
- l’aceto bianco, base del pikliz
- il chiodo di garofano, per aromatizzare il pikliz e le marinate
- il latte di cocco, per il crémas
- i fagioli secchi, per il tchaka e altri piatti in umido
- il peperoncino, presente in numerose preparazioni
Trova questa selezione nella nostra drogheria caraibica e nella nostra collezione cucina caraibica e creola.
Domande frequenti
Qual è il piatto più conosciuto di Haiti?
Il griot, carne di maiale marinata e poi fritta e servita con pikliz e banana plantano pressata e fritta, è uno dei piatti più emblematici di Haiti, così come la soup joumou, iscritta al patrimonio culturale immateriale dell’umanità dall’UNESCO nel 2021.
Cos’è il djon djon usato nel diri ak djon djon?
Il djon djon è un fungo nero essiccato, che dona al riso il suo colore scuro e il suo aroma particolare. È un ingrediente proprio della cucina haitiana, difficile da trovare fuori da Haiti.
Dove trovare gli ingredienti haitiani in Francia?
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