La cucina haitiana è una miscela unica di tradizioni africane (Yoruba, Fon), taino, francesi e spagnole. Per la diaspora haitiana in Francia, Belgio e Svizzera, ecco i piatti simbolo che definiscono l'identità culinaria della Perla delle Antille.
1. Griot: il maiale fritto dorato
Piatto delle feste, il griot è maiale marinato a lungo e poi fritto. Vedi la ricetta del griot haitiano.
2. Soup Joumou: la zuppa dell'Indipendenza
Zuppa di zucca servita il 1° gennaio, emblema storico dell'Indipendenza haitiana (1804). Vedi la ricetta della soup joumou.
3. Diri ak Djon Djon: il riso ai funghi neri
Specialità del nord di Haiti, riso profumato con funghi neri essiccati. Vedi la ricetta del diri ak djon djon.
4. Pikliz: il condimento piccante
Verdure in salamoia con scotch bonnet, accompagna tutti i fritti. Vedi la ricetta del pikliz.
5. Légim: lo stufato di verdure
Stufato con molte verdure (chayote, melanzana, spinaci) con carne opzionale.
6. Bouillon: lo stufato completo
Zuppa densa con carni, tuberi e gnocchi di farina.
7. Cremas: il liquore cremoso
Bevanda festiva al latte di cocco e rum. Vedi la ricetta del cremas.
8. Macandal: il riso ai funghi
Vedi la ricetta del macandal.
9. Akra Malanga: le frittelle di malanga
Frittelle salate di malanga grattugiato, snack di strada molto diffuso.
10. Bananes Pesées
Platano verde fritto, accompagnamento standard dei piatti haitiani.
Da ricordare
- La cucina haitiana è molto piccante: lo scotch bonnet è centrale
- Il djon djon (fungo nero) è introvabile fuori da NKOSI in Francia
- Per il 1° gennaio, la soup joumou è d'obbligo
Conclusione
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