Ricetta Pesce volante e cou-cou

Name: Ricetta Pesce volante e cou-cou
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Barbade — Caraïbes anglophones
Ingredients: 200 g de farine de maïs; 50 cl d'eau; 200 g de gombos (environ 12, coupés en rondelles); 25 g de beurre; 1/2 c. à café de sel; 4 à 6 filets de poisson volant ou 3/4 poissons entiers; 2 citrons verts (jus); 1 gros oignon, émincé; 1 c. à café de poudre de curry; 2 tomates pelées ou fraîches, coupées en dés; 6 c. à soupe de sauce tomate; 1 c. à café de thym; 2 gousses d'ail, émincées; 1 c. à café de gingembre haché; 2 branches de cives (oignons verts); 1/2 poivron, haché; 1/4 c. à café de paprika; 1/4 c. à café de cumin en poudre; 1 feuille de laurier; Sel et poivre au goût; Piment au choix (facultatif)

Ricetta autentica del flying fish e cou-cou. Scoprite i segreti di questa specialità delle Antille. Guida passo dopo passo.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Barbade — Caraïbes anglophones

Ingrédients

Pour le Cou-Cou

200 g de farine de maïs
50 cl d'eau
200 g de gombos (environ 12, coupés en rondelles)
25 g de beurre
1/2 c. à café de sel

Pour le Court Bouillon de Poisson Volant

4 à 6 filets de poisson volant ou 3/4 poissons entiers
2 citrons verts (jus)
1 gros oignon, émincé
1 c. à café de poudre de curry
2 tomates pelées ou fraîches, coupées en dés
6 c. à soupe de sauce tomate
1 c. à café de thym
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à café de gingembre haché
2 branches de cives (oignons verts)
1/2 poivron, haché
1/4 c. à café de paprika
1/4 c. à café de cumin en poudre
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Piment au choix (facultatif)

Préparation

Préparation du Cou-Cou

1

Dans un bol, faire tremper la farine de maïs dans un peu d'eau.
2

Dans une casserole, porter à ébullition les 50 cl d'eau avec le sel.
3

Ajouter les gombos et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 à 10 minutes). Égoutter.
4

Dans la même casserole, ajouter encore 40 cl d'eau et porter à ébullition.
5

Incorporer progressivement la farine de maïs tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 4 à 5 minutes).
6

Ajouter les gombos cuits et le beurre, remuer pendant environ 3 minutes puis retirer du feu.

Préparation du Poisson Volant

1

Nettoyer les filets de poisson volant et les mariner avec le jus des citrons verts, du sel et un peu d'eau pendant environ 15 minutes.
2

Hacher ensemble l'ail, le gingembre, les cives, le poivron, le paprika et le cumin.
3

Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile ou de beurre et faire revenir l'oignon avec la poudre de curry pendant environ 2 minutes.
4

Ajouter les tomates pelées ou fraîches, la sauce tomate, la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer selon votre goût.
5

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les épices et porter à ébullition.
6

Incorporer les filets de poisson dans la sauce bouillante et cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen avec le couvercle.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

385 Calories

24g Protéines

52g Glucides

11g Lipides

6g Fibres

4g Graisses sat.

480mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus intense, préparez un mélange d'épices Bajan en avance et laissez mariner le poisson plus longtemps. Servez le cou-cou dans un plat creux avec un petit cratère au milieu pour y placer la sauce au poisson volant. Un piment frais peut être ajouté pour ceux qui aiment les plats épicés.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Flying fish e cou-cou: pesce volante servito con polenta di mais e gombi
Origine: Barbados (piatto nazionale)
Ingredienti essenziali: pesce volante (fritto o stufato), farina di mais, gombo, cipolle
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Flying fish e cou-cou

Flying fish e cou-cou affonda le sue radici alle Barbados. Si ritrova principalmente in Barbados (piatto nazionale). Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Flying fish e cou-cou

La preparazione di Flying fish e cou-cou si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

pesce volante (fritto o stufato)
farina di mais
gombo
cipolle
timo, aglio

Con cosa servire Flying fish e cou-cou

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: rum.

Benefici nutrizionali di Flying fish e cou-cou

Flying fish e cou-cou apporta diversi nutrienti interessanti: omega-3, fibre. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Flying fish e cou-cou

Come conservare Flying fish e cou-cou dopo la preparazione?

Flying fish e cou-cou si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Flying fish e cou-cou?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Flying fish e cou-cou?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Flying fish e cou-cou in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.