Veal Colombo: The Spice of the Antilles

Name: Veal Colombo: The Spice of the Antilles
Prep time: 75 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 800 g de quasi ou échine de veau; 3 oignons; 1 aubergine; 2 tomates; 1 courgette; 1 poivron rouge; 2 cuil. à soupe de poudre à colombo; 1 cuil. à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; 1 à 2 piments oiseaux (optionnel); 1 boîte de lait de coco (environ 400 ml); 50 g de noix de coco râpée (facultatif)

Prepare authentic Colombo veal, a traditional dish from the Antilles. Colombo spices, tender meat, and vegetables. A flavorful journey to Guadeloupe and Martinique.

Prep.

75 min

Cuisson

45 min

Total

120 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Viande

800 g de quasi ou échine de veau

Légumes

3 oignons
1 aubergine
2 tomates
1 courgette
1 poivron rouge

Épices et aromates

2 cuil. à soupe de poudre à colombo
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 à 2 piments oiseaux (optionnel)

Autres

1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
50 g de noix de coco râpée (facultatif)

Préparation

1

Marinade du veau :
2

Coupez le veau en gros cubes.
3

Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, la poudre à colombo, le sel, le poivre, et éventuellement le jus d'un citron vert. Ajoutez les morceaux de veau et mélangez bien. Laissez mariner au moins une heure à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur.
4

Préparation des légumes :
5

Émincez les oignons.
6

Coupez l'aubergine, les tomates, la courgette et le poivron en gros cubes.
7

Cuisson :
8

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
9

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10

Ajoutez les morceaux de veau marinés et faites-les dorer sur toutes les faces.
11

Incorporez les légumes coupés (aubergine, courgette, poivron) et mélangez bien.
12

Ajout des liquides et épices :
13

Versez le lait de coco dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées si vous utilisez des tomates fraîches.
14

Saupoudrez avec la poudre à colombo restante, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
15

Si vous aimez le piquant, ajoutez les piments oiseaux entiers.
16

Mijotage :
17

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
18

Finition :
19

Juste avant de servir, incorporez la noix de coco râpée pour une touche supplémentaire.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

650 Calories

52g Protéines

18g Glucides

42g Lipides

5g Fibres

8g Sucres

22g Graisses sat.

380mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, préparez la marinade la veille et laissez le veau s'imprégner des saveurs toute la nuit. Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou du boulgour pour un repas complet. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant les dernières minutes de cuisson.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Veal Colombo: an Antillean curry with the colombo spice blend
Origin: the French West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: veal (shoulder, shank), colombo powder (turmeric, coriander, cumin, fenugreek, mustard), tomato, onions, garlic, ginger
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Veal Colombo

Veal Colombo has its roots in the French West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Veal Colombo

The preparation of Veal Colombo relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

veal (shoulder, shank)
colombo powder (turmeric, coriander, cumin, fenugreek, mustard)
tomato
onions, garlic, ginger
tamarind (optional)
seasoning pepper

What are the variants of Veal Colombo

Veal Colombo comes in several versions depending on the regions, families and occasions. Here are the best-known variants.

Chicken colombo : the quickest version.
Kid-goat colombo : the traditional Creole version.
Fish colombo : the coastal version.

What to serve Veal Colombo with

Veal Colombo is traditionally served with: white rice, red beans, sweet potato. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch, bissap.

Nutritional benefits of Veal Colombo

Veal Colombo provides several interesting nutrients: complete proteins, antioxidants (turmeric). For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Veal Colombo

How to store Veal Colombo after preparation?

Veal Colombo keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Veal Colombo be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Veal Colombo?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Veal Colombo in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.