In breve
- Il tej è l'idromele tradizionale di Etiopia ed Eritrea, ottenuto dalla fermentazione di miele e gesho, una pianta rampicante locale
- Origine: Etiopia ed Eritrea
- Ingredienti essenziali: miele, acqua, gesho essiccato
- Bevanda alcolica tradizionale, servita in una fiaschetta chiamata berele nelle grandi occasioni
Origini e storia culturale del tej
Il tej è l'idromele tradizionale di Etiopia ed Eritrea. Fino all'inizio del XX secolo, il tej restava in gran parte riservato alla corte e alla nobiltà. Oggi accompagna le grandi feste, i matrimoni e le cerimonie religiose etiopi ed eritree.
La sua particolarità sta nell'aggiunta del gesho (Rhamnus prinoides), un arbusto est-africano le cui foglie e i cui steli essiccati fungono da agente amaricante, un ruolo simile a quello del luppolo nella birra, e orientano la fermentazione. Tradizionalmente, il tej viene servito in una berele, una fiaschetta di vetro dal collo lungo.
Quali sono gli ingredienti essenziali del tej
La ricetta del tej si basa su tre ingredienti, il cui equilibrio e tempo di fermentazione determinano il risultato finale.
- miele crudo
- acqua non clorata
- gesho essiccato, foglie e steli
- lievito di birra, facoltativo
Benefici nutrizionali del tej
Per 100 g, il miele apporta circa 327 kcal e 82 g di zuccheri, secondo la tabella Ciqual dell'Anses. Una parte di questi zuccheri viene trasformata in alcol dalla fermentazione: il tej ha generalmente una gradazione tra il 7 e l'11 % di alcol secondo le fonti enciclopediche, con misurazioni pubblicate su campioni tradizionali che vanno da 7,9 a 10,4 grammi di etanolo per 100 ml a seconda del metodo di fermentazione.
Domande frequenti sul tej
Il tej è alcolico?
Sì, il tej è una bevanda alcolica: ha generalmente una gradazione tra il 7 e l'11 % di alcol a seconda della durata di fermentazione. La sua preparazione casalinga si basa sui lieviti naturalmente presenti nel miele e sul gesho, senza una coltura starter controllata: alcuni studi scientifici sottolineano che questa fermentazione spontanea dà un risultato difficile da prevedere, con un rischio di metanolo segnalato in letteratura. È necessaria un'igiene rigorosa degli utensili e dei recipienti.
Il berz è la versione senza alcol del tej?
No: il berz è una preparazione distinta a base di acqua e miele, a volte chiamata acqua mielata etiope, e non va confusa con il tej, che deriva invece da una fermentazione di più settimane.
Dove trovare gli ingredienti del tej in Francia?
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L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Da consumare con moderazione.
