In breve
- Il sukuma wiki è un cavolo verde saltato con pomodoro e cipolla, piatto quotidiano dell'Africa orientale
- Origine: Kenya e Tanzania, Africa orientale
- Ingredienti essenziali: cavolo verde (sukuma), pomodoro, cipolla, aglio, olio
- Accompagna tradizionalmente l'ugali, un impasto di farina di mais
Origini e storia culturale del sukuma wiki
Il nome sukuma wiki viene dallo swahili: sukuma significa «spingere» e wiki, preso in prestito dall'inglese week, indica la settimana. Letteralmente, «spingere la settimana»: un piatto economico che permette di far durare il budget alimentare di una famiglia fino alla fine della settimana. Il piatto viene dall'Africa orientale, in primo luogo dal Kenya e dalla Tanzania, dove il cavolo verde è una coltura abbondante ed economica tutto l'anno; lo si trova anche in Uganda.
La parola sukuma indica anche la foglia stessa: nelle cucine dell'Africa orientale, si tratta tradizionalmente di collard greens, un cavolo verde a foglie larghe e piatte, non a cespo, vicino al cavolo riccio (kale) che a volte lo sostituisce fuori dal continente.
Quali sono gli ingredienti essenziali del sukuma wiki
La ricetta del sukuma wiki si basa su pochi ingredienti, per lo più freschi e facili da trovare in un mercato locale.
- cavolo verde (sukuma) o cavolo riccio (kale)
- pomodoro
- cipolla
- aglio
- olio
Cosa sapere sul sukuma wiki
Il sukuma wiki è un piatto quotidiano dell'Africa orientale, soprattutto di Kenya e Tanzania: cavolo verde saltato in olio con pomodoro, cipolla e aglio. Il nome viene dallo swahili: sukuma significa “spingere” e wiki, preso in prestito dall'inglese week, indica la settimana, da cui “spingere la settimana”, un piatto economico che fa durare il budget alimentare di una famiglia fino a fine settimana. La parola sukuma indica anche la foglia stessa, tradizionalmente i collard greens, un cavolo verde dalle foglie larghe, piatte e non a cespo, vicino al cavolo riccio (kale) che a volte lo sostituisce fuori dal continente. Accompagna più spesso l'ugali, un impasto di farina di mais, ma anche il riso o il chapati a seconda delle regioni.
Domande frequenti sul sukuma wiki
Si può sostituire il cavolo verde con un'altra verdura?
Sì: il cavolo riccio (kale), le foglie di senape o gli spinaci sono alternative comuni fuori dall'Africa orientale, con un gusto leggermente diverso.
Con cosa si serve tradizionalmente il sukuma wiki?
Il sukuma wiki accompagna il più delle volte l'ugali, un impasto di farina di mais, ma anche il riso o il chapati a seconda delle regioni dell'Africa orientale.
Dove trovare gli ingredienti del sukuma wiki in Francia?
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