In breve
- Il kassav è una galletta croccante di farina di manioca, farcita con confettura di cocco
- Origine: Antille francesi, Guadalupa e Martinica
- Ingredienti essenziali: farina di manioca, zucchero di canna, cannella, confettura di cocco
- Si gusta a colazione o come merenda, semplice e salata o dolce e farcita
Origini e storia culturale del kassav
Il kassav, chiamato anche cassave, è una galletta di manioca preparata nelle Antille francesi, in particolare a Guadalupa e Martinica. La manioca stessa è originaria del Sud America: era già coltivata e lavorata dai popoli amerindi dei Caraibi prima della colonizzazione, che la grattugiavano e la pressavano per estrarne la fecola prima di cuocerla.
La ricetta si è tramandata nelle cucine creole, dove oggi si declina in versione dolce, farcita con confettura di cocco o aromatizzata alla vaniglia, oppure semplice e salata come contorno.
Quali sono gli ingredienti essenziali del kassav
La preparazione del kassav si basa su pochi ingredienti, facili da trovare in una bottega alimentare africana e caraibica, tra cui NKOSI.
- farina di manioca
- zucchero di canna
- cannella macinata
- scorza di limone
- confettura di cocco, per la farcitura
Cosa sapere sul kassav
Il kassav, chiamato anche cassave, è una galletta croccante di farina di manioca preparata in Guadalupa e in Martinica. Nella versione dolce è aromatizzata con cannella, scorza di limone o vaniglia e farcita con marmellata di cocco, di banana o di guava. Si prepara anche al naturale e salata, come accompagnamento, con solo un pizzico di sale al posto dello zucchero e della farcitura. Si gusta a colazione o a merenda.
Domande frequenti sul kassav
Il kassav contiene glutine?
La farina di manioca non fa parte delle farine che contengono glutine, come quelle di grano, segale o orzo. Se dovete evitare il glutine, controllate l’etichetta della farina, poiché sono possibili tracce a seconda dello stabilimento, e quella degli ingredienti della farcitura.
Si può farcire il kassav con qualcosa di diverso dalla confettura di cocco?
Sì: il kassav si prepara anche semplice e salato, con solo un pizzico di sale al posto dello zucchero e della farcitura. La versione dolce si farcisce tradizionalmente con confettura di cocco, ma anche con confettura di banana o di guava, comuni nelle Antille.
Dove trovare gli ingredienti del kassav in Francia?
NKOSI vende la farina di manioca, lo zucchero di canna, la cannella macinata e la confettura di cocco di questa ricetta su nkosiagro.com e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
