Il kinkeliba è una tisana tradizionale del Sahel, preparata con le foglie essiccate di un arbusto chiamato Combretum micranthum. Si beve in particolare in Senegal e in Mali, soprattutto al mattino e a fine pasto. Questa guida presenta la sua identità botanica, la sua preparazione e i suoi nomi secondo le lingue.
Che cos'è il kinkeliba?
Il kinkeliba indica le foglie essiccate di Combretum micranthum, un arbusto della famiglia delle Combretaceae che cresce nei paesi del Sahel: Senegal, Mali, Niger, Burkina Faso, Guinea e Guinea-Bissau, oltre a Togo, Benin, Costa d'Avorio e Sudan. In Senegal, le foglie essiccate si vendono tradizionalmente attaccate ai loro rami, legate in grossi fasci con strisce di foglie di rônier, una palma locale.
Come si prepara il kinkeliba?
Si lascia in infusione un pizzico di foglie essiccate, o una bustina, nell'acqua fremente: contate da 3 a 5 minuti per una bustina, un po' di più per le foglie intere, secondo l'intensità desiderata. Il colore diventa ambrato con il prolungarsi dell'infusione. La bevanda si zucchera secondo il gusto e si beve calda o fredda. Alcune famiglie vi aggiungono qualche fiore di bissap, menta o un chiodo di garofano.
Quando si beve il kinkeliba?
In Senegal e in Mali, il kinkeliba accompagna tradizionalmente la colazione, spesso con il pane. Si serve anche a fine pasto, e durante il ramadan, al momento della rottura del digiuno.
Kinkeliba, séréo, talli: i nomi secondo le lingue
Il kinkeliba porta altri nomi secondo le lingue dell'Africa occidentale: séréo o sexo in wolof, talli in fula, kokobé o golobé (a volte scritto ngolobé) in bambara.
Per saperne di più
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Domande frequenti sul kinkeliba
Che sapore ha il kinkeliba?
Un sapore vegetale, dolce e leggermente tannico, a volte paragonato a un rooibos più erbaceo. Più l'infusione è lunga, più il suo carattere si afferma; si può zuccherare secondo il gusto.
Da dove viene il kinkeliba?
Da un arbusto delle savane del Sahel, Combretum micranthum, che si trova dal Senegal al Sudan passando per il Mali, il Niger, il Burkina Faso, la Guinea e la Costa d'Avorio. Le foglie vengono raccolte e poi essiccate prima di essere vendute.
Quanto tempo lasciare in infusione il kinkeliba?
Circa 3-5 minuti per una bustina fresca, un po' di più per le foglie intere sfuse. Più l'infusione è lunga, più il colore ambrato e il carattere vegetale si affermano.
Come si conservano le foglie di kinkeliba?
Al secco, al riparo dalla luce e dall'umidità, in una bustina o una scatola ben richiuse. Così conservate, le foglie mantengono il loro profumo per diversi mesi.
