In breve
- Sancocho: stufato cotto lentamente con diverse carni e tuberi.
- Origine: Caraibi ispanofoni, piatto nazionale nella Repubblica Dominicana e a Panama.
- Ingredienti essenziali: carni miste, yuca (manioca), igname, platano verde.
- Piatto familiare e festivo, spesso condiviso a una grande tavolata la domenica.
Origini e storia culturale del sancocho
La parola sancocho deriva dal verbo spagnolo sancochar, far bollire a metà. Questo stufato di carne e tuberi discenderebbe dal cocido spagnolo, portato dalla colonizzazione e adattato agli ingredienti del Nuovo Mondo e all'eredità taina e africana nella Repubblica Dominicana, dove è tra i piatti nazionali, così come a Panama. Lo si ritrova anche, in forme simili, a Porto Rico, in Venezuela e in Colombia.
Ogni paese ha la sua versione. La Colombia distingue il sancocho de gallina, con pollo e patata, dal sancocho de costilla, con costine di manzo. La Repubblica Dominicana vi aggiunge volentieri la zucca e, per le grandi occasioni, prepara un sancocho de siete carnes, con sette carni. A Porto Rico, la base è piuttosto a base di pomodoro, con chorizo.
Quali sono gli ingredienti essenziali del sancocho
La base del sancocho resta costante da un paese all'altro: diverse carni, diversi tuberi, cotti a fuoco lento insieme per molto tempo.
- carni miste, manzo, maiale e pollo
- yuca (manioca)
- igname
- zucca
- platano verde
- mais
- coriandolo fresco
Cosa sapere sul sancocho
Il sancocho è uno stufato che cuoce a lungo: più tipi di carne (manzo, maiale, pollo) e tuberi, yuca (manioca), igname e platano verde, spesso con zucca, mais e coriandolo. È un piatto nazionale nella Repubblica Dominicana e a Panama, che si condivide a tavolate la domenica o nei giorni di festa. Ogni paese ha la sua versione: in Colombia il sancocho de gallina si fa con il pollo e quello de costilla con il manzo. Nella Repubblica Dominicana il sancocho de siete carnes, con sette carni, è riservato alle grandi occasioni.
Domande frequenti sul sancocho
Cos'è il sancocho de siete carnes?
È la versione festiva del sancocho dominicano, preparata con sette carni diverse: manzo, maiale, pollo, capra, longaniza e talvolta osso di prosciutto affumicato. È riservata alle grandi occasioni, per la quantità di carne necessaria.
Il sancocho cambia a seconda del paese?
Sì. In Colombia si distingue il sancocho de gallina, con pollo, dal sancocho de costilla, con manzo. A Porto Rico, la base è a base di pomodoro e include il chorizo. Nella Repubblica Dominicana, la zucca e talvolta la patata dolce si aggiungono agli altri tuberi.
Dove trovare gli ingredienti per il sancocho in Francia?
NKOSI vende il succo di lime e il coriandolo essiccato per questo piatto e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
