In breve
- Kunu: bevanda fermentata a base di miglio, aromatizzata con zenzero e chiodi di garofano
- Origine: Nigeria settentrionale e Niger, presso gli Hausa
- Ingredienti essenziali: miglio, zenzero, chiodi di garofano, patata dolce, zucchero
- Bevanda venduta tutto l'anno dagli ambulanti, servita anche durante le cerimonie hausa
Origini e storia culturale del kunu
Il kunu è una bevanda fermentata a base di cereali, preparata tradizionalmente dagli Hausa della Nigeria settentrionale e consumata anche nel vicino Niger. La versione più comune, il kunu zaki, si prepara con miglio (o sorgo), messo in ammollo e poi macinato con zenzero, chiodi di garofano e talvolta patata dolce, che ne dà il colore e la dolcezza. Si beve fresco tutto l'anno e accompagna anche le cerimonie tradizionali hausa, come battesimi e matrimoni.
Esistono altre varianti, in particolare il kunu aya, preparato con zigolo dolce anziché con cereali. La ricetta qui presentata è quella del kunu zaki al miglio, la più diffusa.
Quali sono gli ingredienti essenziali del kunu
Il kunu si basa sull'ammollo e la macinatura a umido del miglio, seguiti da una setacciatura accurata prima di una breve cottura.
- miglio, o sorgo
- zenzero fresco
- chiodi di garofano
- patata dolce, per la consistenza e la dolcezza
- zucchero
Cosa sapere sul kunu
Il kunu è una bevanda fermentata a base di miglio (o sorgo), preparata tradizionalmente dagli haussa del nord della Nigeria e consumata anche nel vicino Niger. Nella versione più diffusa, il kunu zaki, il miglio viene messo a bagno e poi macinato con zenzero fresco, chiodi di garofano e talvolta patata dolce, che gli dà colore e dolcezza; l'impasto è poi setacciato e cotto brevemente con lo zucchero. La fermentazione, spontanea e di breve durata, è di tipo lattico e non alcolica: acidifica la bevanda senza produrre alcol. Si beve fresca tutto l'anno, in famiglia, è venduta dai venditori ambulanti e servita alle cerimonie haussa come battesimi e matrimoni.
Domande frequenti sul kunu
Il kunu contiene alcol?
No. La sua fermentazione, spontanea e di breve durata, è di tipo lattico e non alcolico: acidifica leggermente la bevanda senza produrre alcol. Si beve fresco, in famiglia.
Quanto si conserva il kunu?
Il kunu si conserva circa due o tre giorni in frigorifero. La fermentazione prosegue lentamente al freddo, il che accentua il suo gusto leggermente acidulo con il passare dei giorni.
Dove trovare gli ingredienti del kunu in Francia?
NKOSI vende lo zenzero in polvere e i chiodi di garofano interi di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
