Questa guida spiega come leggere l'etichetta di un prodotto di gastronomia secco o a temperatura ambiente (spezia, farina, conserva, salsa in vasetto): il termine minimo di conservazione, l'elenco degli allergeni e come conservare il prodotto una volta aperto.
Termine minimo di conservazione o data di scadenza: cosa indica la data sulla confezione
Esistono due tipi di data a seconda dei prodotti. La data di scadenza, «da consumarsi entro», si applica agli alimenti molto deperibili conservati al fresco (carne, pesce, piatti pronti refrigerati): oltre questa data, il prodotto non deve più essere consumato. Il termine minimo di conservazione, «da consumarsi preferibilmente entro il», si applica ai prodotti secchi, sterilizzati o disidratati: spezie, farine, riso, conserve, salse in vasetto. Superata questa data, il prodotto può aver perso alcune qualità senza presentare un rischio per la salute. Il termine minimo di conservazione porta questo nome dal 13 dicembre 2014, con l'entrata in vigore del regolamento europeo 1169/2011 sull'informazione dei consumatori, che ha sostituito la precedente dicitura «DLUO». I prodotti secchi e a temperatura ambiente venduti da NKOSI rientrano generalmente nel termine minimo di conservazione.
Leggere l'elenco degli ingredienti e individuare gli allergeni
Il regolamento europeo 1169/2011 stabilisce, nel suo allegato II, un elenco di quattordici allergeni a dichiarazione obbligatoria: cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena), crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti oltre 10 mg/kg, lupini, molluschi. Quando uno di essi entra nella ricetta, deve comparire nell'elenco degli ingredienti con un'evidenza tipografica (grassetto, colore o carattere diverso). La dicitura «può contenere tracce di» resta volontaria: non è sistematica anche quando esiste un rischio di contaminazione crociata. La composizione di un prodotto può cambiare da un lotto all'altro: è sempre meglio verificare l'etichetta del prodotto ricevuto piuttosto che una scheda prodotto, per quanto aggiornata possa essere.
Come conservare bene un prodotto secco dopo l'apertura
Una volta aperto il sacchetto o il vasetto, un prodotto secco perde più rapidamente le sue qualità: luce, calore e umidità sono le tre cause principali. Il punto di riferimento più semplice, una volta aperto il prodotto, è trasferirlo in un contenitore ermetico (vasetto di vetro con guarnizione, contenitore alimentare), al riparo da luce e calore, in una dispensa asciutta piuttosto che vicino a un piano cottura.
Dove trovare queste informazioni sui prodotti NKOSI
Sulle schede prodotto NKOSI, la composizione e gli allergeni sono ripresi dalla confezione; in caso di dubbio o allergia, fa fede l'etichetta del prodotto ricevuto. La guida agli ingredienti della cucina africana e caraibica illustra, ingrediente per ingrediente, l'origine e l'uso in cucina dei prodotti venduti da NKOSI, che li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
