In breve
- Il fumbwa è uno stufato di foglie selvatiche di Gnetum africanum, cotte a fuoco lento con pasta di arachidi e pesce affumicato
- Origine: Africa Centrale (Repubblica Democratica del Congo, Congo-Brazzaville)
- Ingredienti essenziali: foglie di fumbwa, pasta di arachidi, pesce affumicato, olio di palma
- Piatto servito nei pasti in famiglia e nelle grandi occasioni, con chikwangue o riso
Origini e storia culturale del fumbwa
Il fumbwa si prepara con le foglie di Gnetum africanum, una liana selvatica che cresce allo stato naturale nelle foreste tropicali dell'Africa centrale, dalla Nigeria fino alla Repubblica Centrafricana e all'Angola, con importanti zone di raccolta in Camerun, Gabon e Repubblica Centrafricana. In francese, la pianta porta il nome generico di koko; è chiamata fumbwa o mfumbwa nella Repubblica Democratica del Congo e nel Congo-Brazzaville, ed eru in Camerun e in Nigeria, dove viene preparata in zuppa con carne e gamberi essiccati, una ricetta diversa dalla versione congolese.
Nei due Congo, il piatto unisce le foglie alla pasta di arachidi e al pesce affumicato, e occupa un posto d'onore ai matrimoni, ai battesimi e ai pasti in famiglia. Oggi viaggia con la diaspora congolese stabilitasi in Francia.
Quali sono gli ingredienti essenziali del fumbwa
La ricetta tradizionale del fumbwa si basa su alcuni ingredienti che si trovano nelle drogherie africane e caraibiche, tra cui NKOSI.
- foglie di fumbwa essiccate
- pasta di arachidi
- pesce affumicato
- olio di palma
- cipolla e aglio
- pomodoro
Cosa sapere sul fumbwa
Il fumbwa è uno stufato congolese di foglie selvatiche di Gnetum africanum, una liana delle foreste dell'Africa centrale, cotte a fuoco lento con pasta di arachidi, pesce affumicato, olio di palma, cipolla, aglio e pomodoro. Si serve con chikwangue o riso. È un piatto per i pranzi in famiglia e le grandi occasioni, come matrimoni e battesimi.
Domande frequenti sul fumbwa
Fumbwa ed eru sono lo stesso piatto?
Sono le stesse foglie, quelle di Gnetum africanum. Il nome fumbwa è usato nella Repubblica Democratica del Congo e nel Congo-Brazzaville, mentre si parla di eru in Camerun e in Nigeria, dove la ricetta si prepara in modo diverso, in zuppa con carne anziché con pasta di arachidi.
Si può preparare il fumbwa senza pesce affumicato?
Sì: alcune famiglie lo sostituiscono con carne di manzo o lo cucinano senza proteine animali. Il pesce affumicato resta comunque l'ingrediente più associato alla ricetta congolese tradizionale.
Dove trovare gli ingredienti del fumbwa in Francia?
NKOSI vende la pasta di arachidi, l'olio di palma e il pesce affumicato di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
