Ricetta del granchio Matoutou

Name: Ricetta del granchio Matoutou
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Crabes : 1 kg de crabes décongelés; Riz : 350 g de riz long grain; Cive : 2 branches (environ 30 g); Oignon : 1/2 oignon; Huile : 20 ml; Beurre : 20 g; Bois d'Inde : 1 feuille; Ail : 2 gousses; Échalote : 1 échalote; Sel : 10 g; Piment de Cayenne en poudre : 2 g; Mélange d'épices bouquet garni : 2 g; Mélange 4 épices : 2 g; Poudre de colombo : 6 g; Tomate en dés : 90 g; Piment en purée : une pointe de couteau (environ 2 g); Jus de citron : le jus d'1/2 citron; Eau : 1 litre; Persil : 5 branches; Avocat en tranche (facultatif)

Ricetta autentica del matoutou di granchi. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

45 min

Cuisson

30 min

Total

75 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Crabes : 1 kg de crabes décongelés
Riz : 350 g de riz long grain
Cive : 2 branches (environ 30 g)
Oignon : 1/2 oignon
Huile : 20 ml
Beurre : 20 g
Bois d'Inde : 1 feuille
Ail : 2 gousses
Échalote : 1 échalote
Sel : 10 g
Piment de Cayenne en poudre : 2 g
Mélange d'épices bouquet garni : 2 g
Mélange 4 épices : 2 g
Poudre de colombo : 6 g
Tomate en dés : 90 g
Piment en purée : une pointe de couteau (environ 2 g)
Jus de citron : le jus d'1/2 citron
Eau : 1 litre
Persil : 5 branches
Avocat en tranche (facultatif)

Préparation

1

Nettoyage des crabes :
2

Brossez les crabes et retirez les extrémités des pattes et des pinces.
3

Lavez-les avec des oranges amères, des limes ou du citron.
4

Récupérez la graisse dans chaque carapace et mélangez-la avec un peu de jus de citron pour enlever l'amertume.
5

Préparation des ingrédients :
6

Hachez finement la cive, l'échalote et l'oignon.
7

Coupez les tomates en dés.
8

Cuisson des crabes :
9

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile et le beurre.
10

Ajoutez les crabes, les cives, l'échalote et l'oignon hachés. Faites revenir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le crabe prenne une belle couleur rouge.
11

Ajout des épices et des légumes :
12

Incorporez les épices (piment de Cayenne, mélange bouquet garni, mélange 4 épices, poudre de colombo), la feuille de bois d'Inde, les tomates en dés, la purée de piment et mélangez bien pendant environ 2 minutes.
13

Finalisation du plat :
14

Ajoutez le jus de citron et l'eau dans le faitout.
15

Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Remuez régulièrement sans écraser les crabes.
16

Préparation du riz :
17

Pendant que le matoutou mijote, faites cuire le riz séparément selon les instructions du paquet.
18

Service :
19

Servez le matoutou chaud sur un lit de riz.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

520 Calories

35g Protéines

65g Glucides

15g Lipides

3g Fibres

2g Sucres

5g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour éviter d'écraser les crabes lors du mélange, secouez doucement le faitout avec précaution.;Vous pouvez ajuster le niveau d'épices selon votre goût personnel.;Le mangot vert (si disponible) peut être ajouté pour épaissir la sauce.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Matoutou di granchi: uno stufato di granchi di terra martinicano
Origine: le Antille (Martinica, a Pasqua)
Ingredienti essenziali: granchi di terra, riso, pomodoro, cipolle, aglio, prezzemolo, cipollotto
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Matoutou di granchi

Matoutou di granchi affonda le sue radici nelle Antille. Si ritrova principalmente in Martinica (a Pasqua). Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Matoutou di granchi

La preparazione di Matoutou di granchi si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

granchi di terra
riso
pomodoro
cipolle, aglio, prezzemolo, cipollotto
timo, peperoncino

Con cosa servire Matoutou di granchi

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: ti'punch.

Benefici nutrizionali di Matoutou di granchi

Matoutou di granchi apporta diversi nutrienti interessanti: proteine, iodio. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Matoutou di granchi

Come conservare Matoutou di granchi dopo la preparazione?

Matoutou di granchi si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Matoutou di granchi?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Matoutou di granchi?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Matoutou di granchi in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.