Ricetta Cachupa Capoverdiana: Stufato Tradizionale di Mais e Fagioli

Name: Ricetta Cachupa Capoverdiana: Stufato Tradizionale di Mais e Fagioli
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire
Ingredients: - 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret); - 150 g à 200 g de chorizo (facultatif); - 1 boîte de maïs (environ 300 g); - 150 g de haricots secs rouges ou noirs; - 150 g de haricots secs blancs; - 2 oignons; - 4 gousses d’ail; - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; - 1 petit chou; - 1 petit poireau; - 2 petites patates douces; - 2 carottes; - 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes; - Huile neutre (comme l'huile de tournesol); - Quelques tiges et feuilles de persil plat; - Quelques tiges et feuilles de coriandre; - Poivre; - 2 feuilles de laurier

Ricetta autentica della cachupa. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

30 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire

Ingrédients

- 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret)
- 150 g à 200 g de chorizo (facultatif)
- 1 boîte de maïs (environ 300 g)
- 150 g de haricots secs rouges ou noirs
- 150 g de haricots secs blancs
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 petit chou
- 1 petit poireau
- 2 petites patates douces
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes
- Huile neutre (comme l'huile de tournesol)
- Quelques tiges et feuilles de persil plat
- Quelques tiges et feuilles de coriandre
- Poivre
- 2 feuilles de laurier

Préparation

1

Trempage des haricots : La veille, mettez les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pour les faire tremper pendant la nuit.
2

Cuisson des haricots : Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais se tiennent bien. Cela peut prendre environ 30 à 45 minutes.
3

Préparation des légumes : Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l'ail, les oignons, le chou et le poireau. Coupez le chorizo en rondelles.
4

Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, chauffez un peu d'huile neutre. Ajoutez la viande de porc et faites-la revenir avec l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5

Ajouter les légumes : Incorporez le chou et le poireau dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis ajoutez les rondelles de carottes, le laurier et le bouillon en cubes ou en poudre ainsi que le concentré de tomates. Remuez bien.
6

Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 h 30 à feu doux.
7

Incorporer le reste des ingrédients : Après ce temps, ajoutez les cubes de patates douces, le maïs, le chorizo et les haricots cuits. Poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
8

Assaisonner : Avant de servir, passez un ou deux tours de moulin à poivre pour assaisonner selon votre goût.
9

Servir : Servez généreusement dans des assiettes creuses, en parsemant de coriandre et persil ciselés.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

820 Calories

45g Protéines

85g Glucides

38g Lipides

15g Fibres

10g Sucres

12g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus riche, vous pouvez faire mariner la viande avec des épices comme du paprika ou du cumin avant la cuisson. Si vous avez des restes, réchauffez-les le lendemain ; les saveurs se seront intensifiées. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes selon la saison, comme des courges en automne ou remplacer le chou par un autre type selon votre préférence.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Cachupa capoverdiana: uno stufato di mais e fagioli, il piatto nazionale capoverdiano
Origine: Capo Verde (tutto l'arcipelago, piatto nazionale)
Ingredienti essenziali: mais secco spezzato (milho), fagioli rossi e bianchi, manioca, patata dolce
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Cachupa capoverdiana

Cachupa capoverdiana affonda le sue radici a Capo Verde. Si ritrova principalmente in tutto l'arcipelago (piatto nazionale). Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Cachupa capoverdiana

La preparazione di Cachupa capoverdiana si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

mais secco spezzato (milho)
fagioli rossi e bianchi
manioca
patata dolce
carne (maiale, manzo, chorizo)
cavolo
olio d'oliva

Quali sono le varianti di Cachupa capoverdiana

Cachupa capoverdiana si declina in diverse versioni a seconda delle regioni, delle famiglie e delle occasioni. Ecco le varianti più conosciute.

Cachupa rica : la versione ricca (festiva) con carne varia e uovo.
Cachupa pobre : la versione semplice (quotidiana) senza carne.

Con cosa servire Cachupa capoverdiana

Cachupa capoverdiana si serve tradizionalmente con: pane fresco, uovo all'occhio di bue (cachupa rica). La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: grog (acquavite), vino.

Benefici nutrizionali di Cachupa capoverdiana

Cachupa capoverdiana apporta diversi nutrienti interessanti: proteine vegetali, fibre, ferro. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Cachupa capoverdiana

Come conservare Cachupa capoverdiana dopo la preparazione?

Cachupa capoverdiana si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Cachupa capoverdiana?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Cachupa capoverdiana?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Cachupa capoverdiana in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.