Tip Bou Dien: The National Dish of Senegal

Name: Tip Bou Dien: The National Dish of Senegal
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sénégal — Afrique de l'Ouest
Ingredients: - Poisson : 1 gros thiof (ou un poisson à chair ferme comme le capitaine ou le mérou); - Riz : 500 g de riz wolof (riz cassé); - 1 oignon; - 1 grosse tomate; - 2 carottes; - 1 petit chou blanc; - 1/2 aubergine; - 1 navet; - 10 cl d'huile de tournesol ou d'arachide; - 200 g de bissap blanc (fleur d’hibiscus); - 1 petit piment; - Poivre pilé; - 1 bouillon cube; - 1 gousse d'ail; - Un petit bouquet de persil; - Facultatif : escargots de mer (yet)

Authentic recipe for Senegalese tip bou dien. Rice with fish and vegetables according to tradition. Ingredients, preparation, and secrets of African cooking.

Prep.

25 min

Cuisson

45 min

Total

70 min

Servings

4 personnes

Cuisine

Sénégal — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

- Poisson : 1 gros thiof (ou un poisson à chair ferme comme le capitaine ou le mérou)
- Riz : 500 g de riz wolof (riz cassé)
- 1 oignon
- 1 grosse tomate
- 2 carottes
- 1 petit chou blanc
- 1/2 aubergine
- 1 navet
- 10 cl d'huile de tournesol ou d'arachide
- 200 g de bissap blanc (fleur d’hibiscus)
- 1 petit piment
- Poivre pilé
- 1 bouillon cube
- 1 gousse d'ail
- Un petit bouquet de persil
- Facultatif : escargots de mer (yet)

Préparation

Préparation du poisson :

1

Nettoyez le thiof et faites des incisions profondes dans sa chair.
2

Mixez le persil, l'ail et le piment pour obtenir une farce. Farcissez le poisson avec cette préparation.

Préparation des légumes :

1

Râpez l'oignon et la tomate.
2

Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3

Rincez le chou blanc et découpez-le en lanières.
4

Coupez l'aubergine en deux et épluchez le navet avant de le couper également en deux.

Cuisson des légumes et du poisson :

1

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez l'oignon râpé et la tomate, puis faites revenir pendant environ 5 minutes.
2

Ajoutez les carottes, le chou, l'aubergine, le navet, et éventuellement les escargots. Faites revenir quelques minutes.
3

Ajoutez trois grands verres d'eau dans la cocotte. Incorporez le poisson farci, le bissap, deux pincées de poivre et le bouillon cube. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Préparation du riz :

1

Rincez le riz à l'eau froide puis faites-le précuire à la vapeur pendant environ 5 minutes.

Finalisation du plat :

1

Après avoir mijoté les légumes et le poisson, ajoutez le riz dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

583 Calories

42g Protéines

42g Glucides

27g Lipides

5g Fibres

600mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus riche, utilisez de l'huile de palme rouge au lieu de l'huile de tournesol ou d'arachide. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien frais pour maximiser les saveurs. Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au piquant. Servez avec une sauce piquante à base de piment pour ceux qui aiment relever leur plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Tip Bou Dien: fish with rice, the national dish
Origin: Senegal (Saint-Louis (origin), the whole country)
Essential ingredients: broken rice, fresh fish, tomato concentrate, yet and guedj
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Tip Bou Dien

Tip Bou Dien has its roots in Senegal. It is found mainly in Saint-Louis (its origin) and the whole country. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Tip Bou Dien

The preparation of Tip Bou Dien relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

broken rice
fresh fish
tomato concentrate
yet and guedj
simmered vegetables
palm oil

What to serve Tip Bou Dien with

For drinks, this dish is often accompanied by: bissap, baobab juice.

Nutritional benefits of Tip Bou Dien

Tip Bou Dien provides several interesting nutrients: omega-3, proteins. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Tip Bou Dien

How to store Tip Bou Dien after preparation?

Tip Bou Dien keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Tip Bou Dien be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Tip Bou Dien?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Tip Bou Dien in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.