East African Mandazi Recipe: Soft, Lightly Sweetened Doughnut

Name: East African Mandazi Recipe: Soft, Lightly Sweetened Doughnut
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Est — Kenya/Tanzanie/Ouganda
Ingredients: - 500 g de farine; - 200 ml de lait de coco; - 1 œuf; - 50 g de sucre; - 150 ml d'eau tiède; - 10 g de levure de boulanger (ou 1 cuillère à café de levure chimique); - 1 cuillère à café de cardamome moulue; - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu; - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; - Une pincée de sel; - Huile végétale pour la friture

Authentic Mandazi recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

10 min

Total

30 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Afrique de l'Est — Kenya/Tanzanie/Ouganda

Ingrédients

- 500 g de farine
- 200 ml de lait de coco
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 150 ml d'eau tiède
- 10 g de levure de boulanger (ou 1 cuillère à café de levure chimique)
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- Huile végétale pour la friture

Préparation

1

Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec l'eau tiède et une cuillère de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine, la cardamome, le gingembre, la cannelle et le sel.
3

Préparer les ingrédients liquides : Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait de coco, l'œuf et le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4

Incorporer les mélanges : Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide ainsi que la levure activée. Mélangez progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5

Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
6

Laisser lever : Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.
7

Façonner les beignets : Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en petites boules. Aplatissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez des formes triangulaires ou rondes.
8

Repos final : Disposez les morceaux découpés sur une surface farinée, couvrez et laissez reposer pendant encore 10 minutes.
9

Chauffage de l'huile : Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou friteuse à feu moyen-vif.
10

Friture des mandazi : Faites frire les beignets par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés (environ 3 à 4 minutes par côté). Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

450 Calories

9g Protéines

65g Glucides

18g Lipides

2g Fibres

10g Sucres

8g Graisses sat.

75mg Sodium

Astuces et conseils

Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, plongez un petit morceau de pâte ; s'il remonte rapidement à la surface avec des bulles, l'huile est prête. Vous pouvez saupoudrer les mandazi avec du sucre glace après cuisson pour une touche sucrée supplémentaire. Les mandazi se conservent bien dans une boîte hermétique et peuvent être réchauffés au besoin.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In short

East African Mandazi: a lightly sweet doughnut, scented with cardamom
Origin: East Africa (Kenya, Tanzania, Uganda (Swahili Coast))
Essential ingredients: flour, coconut milk, sugar, cardamom
Eaten on the go, in the street or as a snack.

Origins and cultural history of East African Mandazi

East African Mandazi has its roots in East Africa and is found mainly in Kenya, Tanzania and Uganda (Swahili Coast). It is an integral part of local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

A common sight in the streets and markets, this dish embodies the conviviality of local street food.