Ivorian Kedjenou Recipe: Slow-Cooked Chicken Stew in a Covered Pot

Name: Ivorian Kedjenou Recipe: Slow-Cooked Chicken Stew in a Covered Pot
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Côte d'Ivoire — Afrique de l'Ouest
Ingredients: - 1 poulet entier découpé en morceaux (environ 1 kg); - Féculent au choix 400g (Riz, Attiéké, Semoule); - 5 tomates fraîches; - 1 aubergine violette; - 3 oignons (de préférence des oignons jaunes); - 3 gousses d'ail (ou 1 cuillère à café d'ail en poudre); - 1 cuillère à café de gingembre frais râpé; - 1 piment frais (ajuster selon le goût); - 2 feuilles de laurier; - Sel et poivre au goût; - Huile d'olive (facultatif, pour faire revenir les oignons)

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Prep.

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Côte d'Ivoire — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

- 1 poulet entier découpé en morceaux (environ 1 kg)
- Féculent au choix 400g (Riz, Attiéké, Semoule)
- 5 tomates fraîches
- 1 aubergine violette
- 3 oignons (de préférence des oignons jaunes)
- 3 gousses d'ail (ou 1 cuillère à café d'ail en poudre)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 piment frais (ajuster selon le goût)
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive (facultatif, pour faire revenir les oignons)

Préparation

1

Préparation du poulet : Découpez le poulet en morceaux moyens pour assurer une cuisson homogène.
2

Assaisonnement : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, et le gingembre râpé. Laissez mariner pendant environ 15 minutes.
3

Préparation des légumes : Épluchez et émincez finement les oignons. Hachez l'ail. Coupez les tomates en dés et l'aubergine en morceaux sans retirer la peau.
4

Mijotage : Dans votre cocotte ou canari, disposez d'abord les morceaux de poulet au fond. Ajoutez ensuite tous les légumes préparés (oignons, tomates, aubergine) par-dessus.
5

Ajout des aromates : Ajoutez le piment entier, les feuilles de laurier et un peu d'eau si nécessaire (la cuisson se fait généralement sans ajout d'eau).
6

Cuisson à l'étouffée : Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. Remuez délicatement toutes les 10 minutes pour éviter que le poulet ne colle au fond.
7

Vérification et service : Après la cuisson, vérifiez que le poulet est bien cuit (la chair doit se détacher facilement). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

385 Calories

42g Protéines

15g Glucides

18g Lipides

4g Fibres

6g Sucres

4g Graisses sat.

320mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter une aubergine supplémentaire ou réduire la quantité d'eau. Si vous aimez un goût plus prononcé, n'hésitez pas à augmenter la quantité de gingembre ou à ajouter des épices comme du thym ou du paprika. Traditionnellement, le Kedjenou est servi avec du riz blanc ou de l'attieke (semoule de manioc fermentée).

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Ivorian Kedjenou: chicken slow-braised in a sealed canari pot
Origin: Côte d'Ivoire (the Baoulé country, central region)
Essential ingredients: free-range chicken, onions, tomato, chilli
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Ivorian Kedjenou

Ivorian Kedjenou has its roots in Côte d'Ivoire. It is found mainly in the Baoulé country (central region). It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Ivorian Kedjenou

The preparation of Ivorian Kedjenou relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

free-range chicken
onions
tomato
chilli
bay leaf
garlic, ginger

What are the variants of Ivorian Kedjenou

Ivorian Kedjenou comes in several versions depending on the regions, families and occasions. Here are the best-known variants.

Chicken kedjenou : the traditional version.
Guinea fowl kedjenou : the festive Baoulé version.

What to serve Ivorian Kedjenou with

Ivorian Kedjenou is traditionally served with: attiéké, white rice. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: bissap, bandji (palm wine).

Nutritional benefits of Ivorian Kedjenou

Ivorian Kedjenou provides several interesting nutrients: lean proteins, lycopene. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Ivorian Kedjenou

How to store Ivorian Kedjenou after preparation?

Ivorian Kedjenou keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Ivorian Kedjenou be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Ivorian Kedjenou?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Ivorian Kedjenou in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.