Ricetta delle frittelle di merluzzo (Indie Occidentali)

Name: Ricetta delle frittelle di merluzzo (Indie Occidentali)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Guadeloupe/Martinique
Ingredients: - 250g de morue salée; - 200g de farine; - 2 œufs; - 10cl de lait; - 1 oignon; - 4 cives; - 1 bouquet de persil plat; - 1 c. à café de levure chimique; - 1 pincée de piment en poudre; - Sel et poivre; - Huile pour friture

Ricetta autentica degli accras di baccalà (Antille). Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Guadeloupe/Martinique

Ingrédients

- 250g de morue salée
- 200g de farine
- 2 œufs
- 10cl de lait
- 1 oignon
- 4 cives
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel et poivre
- Huile pour friture

Préparation

1

Dessaler la morue dans l'eau froide pendant 4 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2

Faire pocher la morue dans l'eau bouillante avec bouquet garni 20 minutes.
3

Émietter finement la chair de morue.
4

Mélanger farine, levure, sel et poivre dans un saladier.
5

Ajouter œufs battus et lait pour obtenir une pâte lisse.
6

Hacher oignon, cives, persil et incorporer à la pâte avec piment.
7

Incorporer la morue émiettée. Laisser reposer 1 heure.
8

Chauffer l'huile à 180°C.
9

Former des boules à la cuillère et plonger dans l'huile.
10

Frire 2-3 minutes jusqu'à doré.
11

Égoutter et servir chauds avec sauce chien.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

485 Calories

25g Protéines

24g Lipides

Astuces et conseils

Séparer blancs/jaunes pour texture plus légère.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Accras di merluzzo (Antille): una frittella creola al merluzzo
Origine: le Antille (Guadalupa, Martinica)
Ingredienti essenziali: merluzzo dissalato, farina, cipolle, prezzemolo, erba cipollina, aglio
Mangiato al volo, per strada o come aperitivo.

Origini e storia culturale di Accras di merluzzo (Antille)

Accras di merluzzo (Antille) affonda le sue radici nelle Antille. Si ritrova principalmente in Guadalupa e Martinica. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

Molto presente nelle strade e nei mercati, questo piatto simboleggia la convivialità dello street food locale.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Accras di merluzzo (Antille)

La preparazione di Accras di merluzzo (Antille) si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.