Salted Cod Fritter Recipes: Secrets and Variations

Name: Salted Cod Fritter Recipes: Secrets and Variations
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6 personnes (30 accras)
Cuisine: Antilles françaises
Ingredients: 300 g de morue salée séchée; 200 g de farine; 1 œuf; 150 ml d'eau tiède; 1 sachet de levure chimique; 2 gousses d'ail, 1 échalote, persil et ciboulette; 1 piment antillais (selon tolérance); Huile pour friture

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Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Servings

4-6 personnes (30 accras)

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises

Ingrédients

Ingrédients pâte

300 g de morue salée séchée
200 g de farine
1 œuf
150 ml d'eau tiède
1 sachet de levure chimique
2 gousses d'ail, 1 échalote, persil et ciboulette
1 piment antillais (selon tolérance)
Huile pour friture

Préparation

1

Faire dessaler la morue 12-24 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 6-8 heures.
2

Émietter finement la morue dessalée après l'avoir effilochée avec les doigts.
3

Préparer la pâte : mélanger farine, levure, œuf, eau tiède jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4

Ajouter la morue effilochée, l'ail et l'échalote hachés, le piment et les herbes.
5

Laisser reposer la pâte 15 minutes. Elle doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
6

Faire chauffer l'huile à 180°C et déposer des cuillerées de pâte qui doivent gonfler et dorer en 2-3 minutes.
7

Égoutter sur papier absorbant et servir chaud avec une sauce chien ou aïoli au citron vert.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Cod Accras Recipes: a savoury Creole fritter
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique, French Guiana)
Essential ingredients: desalted cod, vegetables or shrimp, flour, onions, parsley, chives, garlic
Eaten on the go, in the street or as a snack.

Origins and cultural history of Cod Accras Recipes

Cod Accras Recipes has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe, Martinique and French Guiana. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Very present in the streets and markets, this dish symbolises the conviviality of the local street food.

What are the essential ingredients of Cod Accras Recipes

The preparation of Cod Accras Recipes relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.