Antillean Chiquetaille Recipe: Shredded Grilled Salted Cod with Peppers

Name: Antillean Chiquetaille Recipe: Shredded Grilled Salted Cod with Peppers
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: - Morue salée : 450 g; - Gousses d'ail : 3; - Oignon : 1 petit; - Persil : 60 ml (¼ tasse); - Concombres : 2 petits (optionnel); - Poivron : 1; - Carotte : 1; - Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe; - Huile d'olive : 5 cl; - Poivre : au goût; - Piment habanero/antillais (facultatif) : 1

Authentic chiquetaille recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

20 min

Total

40 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

- Morue salée : 450 g
- Gousses d'ail : 3
- Oignon : 1 petit
- Persil : 60 ml (¼ tasse)
- Concombres : 2 petits (optionnel)
- Poivron : 1
- Carotte : 1
- Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive : 5 cl
- Poivre : au goût
- Piment habanero/antillais (facultatif) : 1

Préparation

Dessalage de la morue :

1

Placer la morue dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et laisser tremper au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l'eau une ou deux fois.

Cuisson de la morue :

1

Égoutter la morue et la remettre dans la casserole. Couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition.
2

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

Préparation des légumes :

1

Pendant que la morue refroidit, hacher finement l'ail, l'oignon rouge et le persil.
2

Couper les concombres, le poivron et la carotte en petits dés.

Mélange des ingrédients :

1

Dans un grand saladier, ajouter les légumes hachés.
2

Presser le jus de citron vert sur les légumes et verser l'huile d'olive. Assaisonner généreusement avec du poivre.
3

À l'aide de deux fourchettes, effilocher la morue en morceaux et l'ajouter au mélange de légumes. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

Réfrigération :

1

Couvrir le saladier ou transférer le mélange dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Service :

1

Servir la chiquetaille sur des tranches de pain grillé ou comme garniture pour des plats d'accompagnement.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

375 Calories

1g Protéines

12g Glucides

7g Lipides

10g Sucres

6g Graisses sat.

20mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus relevé, ajouter du piment habanero finement haché au mélange.;La chiquetaille peut être préparée à l'avance et se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur.;Pour une touche créole, servir avec des bananes plantains frites ou des légumes cuits à la vapeur.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Antillean Chiquetaille: grilled shredded cod with chillies
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: desalted cod grilled then shredded, red onions, garlic, lime, seasoning pepper
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Antillean Chiquetaille

Antillean Chiquetaille has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Antillean Chiquetaille

The preparation of Antillean Chiquetaille relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

desalted cod grilled then shredded
red onions
garlic, lime
seasoning pepper
oil

What to serve Antillean Chiquetaille with

Antillean Chiquetaille is traditionally served with: accras, ti'punch. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Antillean Chiquetaille

Antillean Chiquetaille provides several interesting nutrients: proteins. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Antillean Chiquetaille

How to store Antillean Chiquetaille after preparation?

Antillean Chiquetaille keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Antillean Chiquetaille be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Antillean Chiquetaille?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Antillean Chiquetaille in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.