Ricetta Mafé di manzo senegalese: Manzo stufato in salsa di arachidi

Name: Ricetta Mafé di manzo senegalese: Manzo stufato in salsa di arachidi
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali
Ingredients: - Viande de bœuf : 800 g (coupée en morceaux); - Huile d’arachide : 25 cl; - Pâte d’arachide : 250 g; - Oignons : 4 (hachés); - Concentré de tomate : 1 petite boîte; - Gousses d’ail : 2 (écrasées); - Chou blanc : 1/2 (coupé en morceaux); - Carottes : 4 (coupées en rondelles); - Navets : 2 (coupés en morceaux); - Patates douces : 4 (entières ou coupées selon la taille); - Piment en poudre : au goût; - Sel et poivre : au goût; - Feuille de laurier : 1

Ricetta autentica del mafé di manzo. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

15 min

Cuisson

60 min

Total

75 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali

Ingrédients

- Viande de bœuf : 800 g (coupée en morceaux)
- Huile d’arachide : 25 cl
- Pâte d’arachide : 250 g
- Oignons : 4 (hachés)
- Concentré de tomate : 1 petite boîte
- Gousses d’ail : 2 (écrasées)
- Chou blanc : 1/2 (coupé en morceaux)
- Carottes : 4 (coupées en rondelles)
- Navets : 2 (coupés en morceaux)
- Patates douces : 4 (entières ou coupées selon la taille)
- Piment en poudre : au goût
- Sel et poivre : au goût
- Feuille de laurier : 1

Préparation

1

Faire revenir la viande :
2

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.
3

Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer pendant environ 5 à 7 minutes.
4

Ajouter les aromatiques :
5

Incorporer les oignons hachés et l'ail écrasé. Saler légèrement.
6

Laisser mijoter pendant encore 2 minutes.
7

Incorporer le concentré de tomate :
8

Ajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. Remuer et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
9

Ajout d'eau et cuisson initiale :
10

Verser environ 1,5 litre d'eau dans la cocotte. Porter à ébullition.
11

Préparer la pâte d’arachide :
12

Dans un bol, mélanger la pâte d’arachide avec un peu d’eau pour obtenir une consistance lisse.
13

Mélanger la pâte d'arachide :
14

Ajouter le mélange de pâte d’arachide à la cocotte. Remuer pour bien incorporer.
15

Ajouter les légumes :
16

Ajouter les carottes, les navets, et le chou blanc dans cet ordre.
17

Après 15 minutes, ajouter les patates douces entières ou coupées.
18

Laisser mijoter :
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que la pâte n'attache au fond.
20

Assaisonner :
21

Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du piment en poudre selon votre préférence.
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Servir chaud :
23

Servir le Mafé chaud sur un lit de riz blanc ou avec du pain.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

820 Calories

45g Protéines

55g Glucides

50g Lipides

8g Fibres

12g Sucres

10g Graisses sat.

1800mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une sauce plus onctueuse, ajustez la quantité de pâte d'arachide selon vos préférences. Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des courgettes ou des poivrons selon la saison. Pour un goût plus prononcé, laissez mijoter plus longtemps à feu très doux. Servez avec du riz basmati ou du fonio pour une expérience authentique.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Mafé di manzo senegalese: uno stufato in salsa di arachidi
Origine: Mali (Senegal, Costa d'Avorio, Mauritania)
Ingredienti essenziali: pasta di arachidi pura, carne (manzo, agnello, pollo), concentrato di pomodoro, patata dolce, manioca, carota
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Mafé di manzo senegalese

Mafé di manzo senegalese affonda le sue radici in Mali. Si ritrova principalmente in Mali, Senegal, Costa d'Avorio e Mauritania. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Mafé di manzo senegalese

La preparazione di Mafé di manzo senegalese si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

pasta di arachidi pura
carne (manzo, agnello, pollo)
concentrato di pomodoro
patata dolce, manioca, carota
cipolle
peperoncino

Quali sono le varianti di Mafé di manzo senegalese

Mafé di manzo senegalese si declina in diverse versioni a seconda delle regioni, delle famiglie e delle occasioni. Ecco le varianti più conosciute.

Mafé di manzo : la versione più tradizionale in Mali.
Mafé di pollo : una versione rapida molto diffusa.
Mafé di verdure : una versione vegetariana moderna.

Con cosa servire Mafé di manzo senegalese

Mafé di manzo senegalese si serve tradizionalmente con: riso bianco, fonio, couscous di miglio. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: bissap, succo di zenzero.

Benefici nutrizionali di Mafé di manzo senegalese

Mafé di manzo senegalese apporta diversi nutrienti interessanti: proteine complete (arachide + carne), magnesio, grassi buoni (arachide). Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Mafé di manzo senegalese

Come conservare Mafé di manzo senegalese dopo la preparazione?

Mafé di manzo senegalese si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Mafé di manzo senegalese?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Mafé di manzo senegalese?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Mafé di manzo senegalese in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.