Ricetta per la fricassea di conchiglie

Name: Ricetta per la fricassea di conchiglie
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Lambis : 500 g, nettoyé et découpé en morceaux; Oignons-pays : 5 à 6, émincés; Persil : 1/2 botte, haché; Thym : 3 branches; Ail : 2 gousses, émincées; Citron vert : 1, pour le jus; Clous de girofle : 2; Feuilles de bois d'Inde : 2; Concentré de tomates : 1 cuillère à café (facultatif); Graines à roussir : 1 cuillère à café (facultatif); Poivre : au goût; Piment fort : 1 entier; Huile : pour la cuisson (environ 4 cuillères à soupe)

Ricetta autentica della fricassea di lambis. Scoprite i segreti di questa specialità delle Antille. Guida passo dopo passo.

Prep.

20 min

Cuisson

55 min

Total

75 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Lambis : 500 g, nettoyé et découpé en morceaux
Oignons-pays : 5 à 6, émincés
Persil : 1/2 botte, haché
Thym : 3 branches
Ail : 2 gousses, émincées
Citron vert : 1, pour le jus
Clous de girofle : 2
Feuilles de bois d'Inde : 2
Concentré de tomates : 1 cuillère à café (facultatif)
Graines à roussir : 1 cuillère à café (facultatif)
Poivre : au goût
Piment fort : 1 entier
Huile : pour la cuisson (environ 4 cuillères à soupe)

Préparation

1

Préparation des lambis :
2

Nettoyez soigneusement les lambis. Fendez-les en morceaux si nécessaire et frottez-les avec du citron pour enlever les impuretés.
3

Chauffage de l'huile :
4

Dans la cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu vif.
5

Sauter les lambis :
6

Ajoutez les morceaux de lambis et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
7

Ajout des aromates :
8

Une fois l'eau évaporée, incorporez les oignons-pays, l'ail, le thym, le persil, les clous de girofle et les feuilles de bois d'Inde. Mélangez bien.
9

Assaisonnement et cuisson sous pression :
10

Ajoutez le concentré de tomates et les graines à roussir si vous les utilisez. Couvrez d'eau, fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes après que la soupape commence à siffler.
11

Finalisation du plat :
12

Après la cuisson sous pression, ouvrez la cocotte et ajoutez le piment entier sans le percer. Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour réduire la sauce.
13

Service :
14

Servez chaud avec du riz, des haricots rouges ou des lentilles. Un morceau d'avocat peut également accompagner ce plat.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

195 Calories

120mg Sodium

Astuces et conseils

Pour attendrir davantage les lambis, vous pouvez les battre légèrement avant la cuisson. Ne salez pas les lambis au début pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir pour rehausser les saveurs. Si vous aimez un plat plus épicé, n'hésitez pas à ajouter plus de piment ou une pâte de piment selon votre goût.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Fricassea di lambi: lambi (mollusco) cotto a fuoco lento in salsa creola
Origine: le Antille (Guadalupa, Martinica)
Ingredienti essenziali: lambi precotto, pomodoro, cipolle, aglio, prezzemolo, cipollotto, timo, lime
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Fricassea di lambi

Fricassea di lambi affonda le sue radici nelle Antille. Si ritrova principalmente in Guadalupa e Martinica. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Fricassea di lambi

La preparazione di Fricassea di lambi si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

lambi precotto
pomodoro
cipolle, aglio, prezzemolo, cipollotto
timo, lime
peperoncino
vino bianco

Con cosa servire Fricassea di lambi

Fricassea di lambi si serve tradizionalmente con: riso bianco, fagioli rossi. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: ti'punch.

Benefici nutrizionali di Fricassea di lambi

Fricassea di lambi apporta diversi nutrienti interessanti: proteine magre, iodio. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Fricassea di lambi

Come conservare Fricassea di lambi dopo la preparazione?

Fricassea di lambi si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Fricassea di lambi?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Fricassea di lambi?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Fricassea di lambi in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.