Ricetta Escovitch fish giamaicana: Pesce fritto marinato nell'aceto e

Name: Ricetta Escovitch fish giamaicana: Pesce fritto marinato nell'aceto e
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Jamaïque — Caraïbes anglophones
Ingredients: Poisson : 850 g (1.87 lb) de poisson frais (idéalement du vivaneau rouge); Sel : 2 cuillères à café; Poivre noir : ¾ cuillère à café; Sucre brun : 1½ cuillère à soupe; Ail : 3 gousses, émincées; Oignon : 60 g (2.12 oz), tranché finement; Carottes : 150 g (5.29 oz), en fines lanières; Piments Scotch bonnet : 3 (deux désemparés et tranchés, un entier); Baies de pimento (allspice) : 30; Vinaigre blanc distillé : 6 cuillères à soupe; Huile de cuisson : pour la friture

Ricetta autentica del pesce escovitch. Scoprite i segreti di questa specialità delle Antille. Guida passo dopo passo.

Prep.

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Jamaïque — Caraïbes anglophones

Ingrédients

Poisson : 850 g (1.87 lb) de poisson frais (idéalement du vivaneau rouge)
Sel : 2 cuillères à café
Poivre noir : ¾ cuillère à café
Sucre brun : 1½ cuillère à soupe
Ail : 3 gousses, émincées
Oignon : 60 g (2.12 oz), tranché finement
Carottes : 150 g (5.29 oz), en fines lanières
Piments Scotch bonnet : 3 (deux désemparés et tranchés, un entier)
Baies de pimento (allspice) : 30
Vinaigre blanc distillé : 6 cuillères à soupe
Huile de cuisson : pour la friture

Préparation

Préparation du poisson

1

Rincer le poisson sous l'eau courante et le frotter avec du jus de citron ou de lime.
2

Assaisonner le poisson avec le sel, le poivre et les assaisonnements préférés.

Friture du poisson

1

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
2

Une fois l'huile chaude, ajouter le poisson et faire frire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
3

Retirer le poisson et le placer sur un plat pour égoutter.

Préparation de la sauce escovitch

1

Dans la même poêle, retirer l'excès d'huile en laissant environ 2 à 3 cuillères à soupe.
2

Ajouter l'oignon, les carottes, les piments Scotch bonnet, les baies de pimento et l'ail dans l'huile chaude.
3

Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
4

Incorporer le vinaigre et le sucre, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Assemblage

1

Verser la sauce escovitch chaude sur le poisson frit.
2

Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

43g Protéines

12g Glucides

2g Lipides

6g Fibres

5g Sucres

0g Graisses sat.

485mg Sodium

Astuces et conseils

Ustensiles nécessaires : Grande poêle ou casserole pour la friture; Plat pour égoutter le poisson; Couteau et planche à découper; Cuillère en bois pour mélanger; Bol pour mélanger les ingrédients de la sauce. Astuces de préparation : Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner le poisson dans les épices pendant quelques heures avant la cuisson. Ajustez la quantité de piment Scotch bonnet selon votre tolérance au piquant. Servez avec des accompagnements traditionnels comme des festivals (pâtisseries sucrées) ou du bammy (pain plat à base de manioc) pour un repas complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Escovitch fish giamaicano: pesce fritto marinato all'aceto e verdure
Origine: Giamaica (tutta la Giamaica)
Ingredienti essenziali: dentice o orata, aceto, cipolle, peperoni, carote, scotch bonnet, pimento
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Escovitch fish giamaicano

Escovitch fish giamaicano affonda le sue radici in Giamaica. Si ritrova principalmente in tutta la Giamaica. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Escovitch fish giamaicano

La preparazione di Escovitch fish giamaicano si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

dentice o orata
aceto, cipolle, peperoni, carote
scotch bonnet
pimento (pepe della Giamaica)
olio

Con cosa servire Escovitch fish giamaicano

Escovitch fish giamaicano si serve tradizionalmente con: festival, bammy. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: sorrel.

Benefici nutrizionali di Escovitch fish giamaicano

Escovitch fish giamaicano apporta diversi nutrienti interessanti: omega-3. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Escovitch fish giamaicano

Come conservare Escovitch fish giamaicano dopo la preparazione?

Escovitch fish giamaicano si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Escovitch fish giamaicano?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Escovitch fish giamaicano?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Escovitch fish giamaicano in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.