Ricetta Dombrés Antillani: Polpette di Farina in Salsa Creola

Name: Ricetta Dombrés Antillani: Polpette di Farina in Salsa Creola
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 450g de farine; 250ml d'eau froide; 5g de sel; 600g de crevettes décortiquées; 200ml de purée/coulis de tomates; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 branches de cives (ou ciboulette); 2 tomates fraîches; 1 piment frais (facultatif); 2 cuillères à soupe d'huile; Sel et poivre au goût; Le jus d'un demi-citron

Ricetta autentica dei dombrés. Scoprite i segreti di questa specialità delle Antille. Guida passo dopo passo.

Prep.

30 min

Cuisson

30 min

Total

60 min

Porzioni

4 personnes

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour les dombrés :

450g de farine
250ml d'eau froide
5g de sel

Pour la sauce aux crevettes :

600g de crevettes décortiquées
200ml de purée/coulis de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de cives (ou ciboulette)
2 tomates fraîches
1 piment frais (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre au goût
Le jus d'un demi-citron

Préparation

1

Préparez la pâte à dombrés :
2

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
3

Ajoutez progressivement l'eau froide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
4

Formez une boule et laissez reposer 15 minutes.
5

Pendant ce temps, préparez la sauce :
6

Émincez finement l'oignon et l'ail.
7

Coupez les tomates en dés.
8

Hachez finement les cives.
9

Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen.
10

Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.
11

Ajoutez les crevettes et faites-les dorer pendant 5 minutes.
12

Ajoutez les tomates en dés, le coulis de tomates, les cives et le piment (si utilisé).
13

Salez et poivrez selon votre goût.
14

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
15

Pendant ce temps, formez les dombrés :
16

Prenez des petites portions de pâte (environ 10g) et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes de la taille d'une grosse olive.
17

Ajoutez les dombrés à la sauce :
18

Versez 500ml d'eau chaude dans la sauce.
19

Ajoutez délicatement les dombrés un par un.
20

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
21

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
22

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

520 Calories

30g Protéines

80g Glucides

8g Lipides

3g Fibres

4g Sucres

1g Graisses sat.

600mg Sodium

Astuces et conseils

Si la pâte à dombrés est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Pour des dombrés plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre ou de margarine à la pâte. Veillez à ne pas trop remuer les dombrés pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne se désagrègent. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant plus ou moins d'eau pendant la cuisson. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment en poudre ou du colombo à la sauce.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Dombrés antillesi: gnocchi di farina cotti in una salsa creola
Origine: le Antille (Guadalupa, Martinica)
Ingredienti essenziali: farina, acqua, sale (gnocchi), pomodoro, cipolle, aglio, prezzemolo, cipollotto, timo, carne/pesce
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Dombrés antillesi

Dombrés antillesi affonda le sue radici nelle Antille. Si ritrova principalmente in Guadalupa e Martinica. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Dombrés antillesi

La preparazione di Dombrés antillesi si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

farina, acqua, sale (gnocchi)
pomodoro
cipolle, aglio, prezzemolo, cipollotto
timo, carne/pesce
peperoncino

Con cosa servire Dombrés antillesi

Dombrés antillesi si serve tradizionalmente con: riso bianco. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: ti'punch.

Benefici nutrizionali di Dombrés antillesi

Dombrés antillesi apporta diversi nutrienti interessanti: carboidrati, proteine. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Dombrés antillesi

Come conservare Dombrés antillesi dopo la preparazione?

Dombrés antillesi si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Dombrés antillesi?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Dombrés antillesi?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Dombrés antillesi in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.