Ricetta del brodo di pesce

Name: Ricetta del brodo di pesce
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre); 1 gousse d'ail (environ 8-10 g); ½ piment antillais (facultatif); Jus de ½ citron vert; 10 g de sel; 150 ml d'eau; 10 g d'huile; 40 g d'oignon (environ un petit oignon); 2 branches de cive (soit environ 60 g); 1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym); 1 feuille de bois d'inde; 1 tomate bien mûre (environ 150 g); 8 cuillères à soupe de saumure; 100 ml d'eau; 6 g de concentré de tomates; 6 g de sel; 3 branches de persil (soit environ 10 g); 1 piment frais doux (facultatif)

Ricetta autentica del court-bouillon di pesce. Scoprite i segreti di questa specialità delle Antille. Guida passo dopo passo.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Porzioni

4 servings

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour la saumure :

600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre)
1 gousse d'ail (environ 8-10 g)
½ piment antillais (facultatif)
Jus de ½ citron vert
10 g de sel
150 ml d'eau

Pour le court-bouillon :

10 g d'huile
40 g d'oignon (environ un petit oignon)
2 branches de cive (soit environ 60 g)
1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym)
1 feuille de bois d'inde
1 tomate bien mûre (environ 150 g)
8 cuillères à soupe de saumure
100 ml d'eau
6 g de concentré de tomates
6 g de sel
3 branches de persil (soit environ 10 g)
1 piment frais doux (facultatif)

Préparation

Préparation du poisson :

1

Vider et écailler le poisson, puis le rincer sous l'eau claire.
2

Dans un plat creux, préparer la marinade en pressant l'ail, ajoutant le piment, le jus de citron, le sel et en couvrant avec l'eau. Placer le poisson dans cette marinade et laisser reposer au réfrigérateur.

Préparation des ingrédients :

1

Émincer l'oignon, les cives et couper la tomate en morceaux. Hacher le persil.

Cuisson du court-bouillon :

1

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le thym et la feuille de bois d'inde pendant environ 2 minutes.
2

Ajouter les morceaux de tomate et le concentré de tomates, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Ajout du poisson :

1

Égoutter le poisson de la marinade et l'ajouter dans la casserole.
2

Verser environ 100 ml d'eau pour couvrir légèrement le poisson. Ajouter le piment entier sans le crever.
3

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Finition :

1

Ajouter les branches de persil hachées et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
2

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

169 Calories

0g Graisses sat.

850mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus prononcé, il est conseillé de mariner le poisson toute la nuit. Utiliser des produits frais et locaux pour une saveur optimale. Servir avec des légumes pays comme des bananes plantains ou des ignames cuits à l'eau pour compléter le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Court-bouillon di pesce: pesce cotto in un court-bouillon creolo speziato
Origine: le Antille (Guadalupa, Martinica)
Ingredienti essenziali: pesce (dentice, orata), pomodoro, cipolle, aglio, prezzemolo, cipollotto
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Court-bouillon di pesce

Court-bouillon di pesce affonda le sue radici nelle Antille francesi. Si ritrova principalmente in Guadalupa e Martinica. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Court-bouillon di pesce

La preparazione di Court-bouillon di pesce si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

pesce (dentice, orata)
pomodoro
cipolle
aglio, prezzemolo, cipollotto
timo, lime
peperone da condimento

Con cosa servire Court-bouillon di pesce

Court-bouillon di pesce si serve tradizionalmente con: riso bianco, patata dolce. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: ti'punch.

Benefici nutrizionali di Court-bouillon di pesce

Court-bouillon di pesce apporta diversi nutrienti interessanti: omega-3. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Court-bouillon di pesce

Come conservare Court-bouillon di pesce dopo la preparazione?

Court-bouillon di pesce si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Court-bouillon di pesce?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Court-bouillon di pesce?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Court-bouillon di pesce in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.