Senegalese Mafé Recipe: Meat Stewed in Peanut Sauce

Name: Senegalese Mafé Recipe: Meat Stewed in Peanut Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali
Ingredients: - Viande : 500 g de morceaux de poulet (cuisses ou blancs); - Beurre de cacahuète : 100 g (non sucré de préférence); - Tomates : 2 grosses tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées (400 g); - Oignons : 1 moyen, émincé; - Ail : 2 gousses, hachées; - Gingembre frais : 10 g, râpé; - Carottes : 2, coupées en rondelles; - Poivrons : 1, coupé en lamelles; - Huile d’olive ou huile de palme : 2 cuillères à soupe; - Bouillon de poulet : 250 ml (optionnel); - Paprika : 1 cuillère à café; - Cumin : 1 cuillère à café; - Piment : selon goût (facultatif); - Sel et poivre : au goût; - Riz long : 300 g

Authentic recipe for meat mafé. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

45 min

Total

65 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali

Ingrédients

- Viande : 500 g de morceaux de poulet (cuisses ou blancs)
- Beurre de cacahuète : 100 g (non sucré de préférence)
- Tomates : 2 grosses tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- Oignons : 1 moyen, émincé
- Ail : 2 gousses, hachées
- Gingembre frais : 10 g, râpé
- Carottes : 2, coupées en rondelles
- Poivrons : 1, coupé en lamelles
- Huile d’olive ou huile de palme : 2 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet : 250 ml (optionnel)
- Paprika : 1 cuillère à café
- Cumin : 1 cuillère à café
- Piment : selon goût (facultatif)
- Sel et poivre : au goût
- Riz long : 300 g

Préparation

1

Préparation des ingrédients :
2

Découpez le poulet en morceaux uniformes.
3

Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
4

Lavez et coupez les carottes et le poivron.
5

Faire revenir le poulet :
6

Dans la cocotte, chauffez l'huile à feu moyen.
7

Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
8

Ajouter les aromates :
9

Incorporez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
10

Incorporer les légumes et les tomates :
11

Ajoutez les carottes et le poivron. Mélangez bien.
12

Incorporez les tomates pelées ou concassées et mélangez.
13

Ajouter le beurre de cacahuète et les épices :
14

Ajoutez le beurre de cacahuète, le paprika, le cumin et éventuellement le piment. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
15

Mijoter :
16

Versez le bouillon (ou un peu d'eau si vous ne l'utilisez pas) pour allonger la sauce.
17

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
18

Assaisonner et servir :
19

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
20

Servez chaud avec du riz ou du pain.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

573 Calories

42g Protéines

17g Glucides

38g Lipides

Astuces et conseils

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer la sauce après cuisson avant de servir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des patates douces selon vos préférences.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Senegalese Meat Mafé: a stew in peanut sauce
Origin: Mali (Senegal, Côte d'Ivoire, Mauritania)
Essential ingredients: pure peanut paste, meat (beef, lamb, chicken), tomato paste, sweet potato, cassava, carrot
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Senegalese Meat Mafé

Senegalese Meat Mafé has its roots in Mali. It is found mainly in Mali, Senegal, Côte d'Ivoire and Mauritania. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Senegalese Meat Mafé

The preparation of Senegalese Meat Mafé relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

pure peanut paste
meat (beef, lamb, chicken)
tomato paste
sweet potato, cassava, carrot
onions
chilli pepper

What are the variants of Senegalese Meat Mafé

Senegalese Meat Mafé comes in several versions depending on the regions, families and occasions. Here are the best-known variants.

Beef Mafé : The most traditional version in Mali.
Chicken Mafé : A quick, very widespread version.
Vegetable Mafé : A modern vegetarian version.

What to serve Senegalese Meat Mafé with

Senegalese Meat Mafé is traditionally served with: white rice, fonio, millet couscous. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: bissap, ginger juice.

Nutritional benefits of Senegalese Meat Mafé

Senegalese Meat Mafé provides several interesting nutrients: complete proteins (peanut + meat), magnesium, healthy fats (peanut). For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Senegalese Meat Mafé

How to store Senegalese Meat Mafé after preparation?

Senegalese Meat Mafé keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Senegalese Meat Mafé be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Senegalese Meat Mafé?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Senegalese Meat Mafé in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.