Tourment d'Amour: La Torta Antillese Iconica

Name: Tourment d'Amour: La Torta Antillese Iconica
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Guadeloupe — Antilles françaises (Les Saintes)
Ingredients: 150 g de farine; 75 g de beurre doux (mou); 1 pincée de sel; 25 ml d'eau; 2 œufs; 65 g de cassonade (sucre brun); 65 g de farine; 1 pincée de sel; 1 pincée de cannelle (facultatif); 2/3 de cuillère à café de rhum ambré (ou extrait d'amande amère); 100 g de confiture (de noix de coco, goyave ou banane)

Ricetta del tourment d'amour caraibico. Tartelletta al cocco e marmellata, pasticceria tradizionale delle Antille. Storia, preparazione e segreti di questa delizia.

Prep.

30 min

Cuisson

30 min

Total

60 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Guadeloupe — Antilles françaises (Les Saintes)

Ingrédients

Pâte Brisée

150 g de farine
75 g de beurre doux (mou)
1 pincée de sel
25 ml d'eau

Génoise

2 œufs
65 g de cassonade (sucre brun)
65 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle (facultatif)
2/3 de cuillère à café de rhum ambré (ou extrait d'amande amère)

Garniture

100 g de confiture (de noix de coco, goyave ou banane)

Préparation

1

Préparation de la Pâte Brisée :
2

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
3

Ajouter le beurre mou et travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
4

Incorporer l'eau progressivement jusqu'à former une boule.
5

Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6

Préparation de la Génoise :
7

Préchauffez le four à 180°C.
8

Dans un saladier, battre les œufs avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
9

Ajouter délicatement la farine, le sel, la cannelle et le rhum. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
10

Montage:
11

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée sur environ 3 mm d'épaisseur.
12

Découper des cercles pour foncer les moules à tartelettes, en piquant le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
13

Étaler une cuillère à soupe de confiture au fond de chaque tartelette.
14

Recouvrir avec un peu de pâte à génoise.
15

Cuisson:
16

Enfourner les tourments d'amour pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
17

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

415 Calories

6g Protéines

60g Glucides

18g Lipides

1g Fibres

25g Sucres

10g Graisses sat.

150mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une pâte brisée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de sucre dans la préparation. Si vous souhaitez varier les saveurs, essayez différentes confitures comme celle aux fruits exotiques ou aux agrumes. Assurez-vous que les ingrédients soient à température ambiante pour faciliter le mélange.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Tourment d'Amour: crostatina alla confettura di cocco o banana
Origine: Guadalupa (Îles des Saintes (origine))
Ingredienti essenziali: pasta frolla, cocco grattugiato, zucchero, vaniglia
Dessert conviviale, condiviso in famiglia o durante le feste.

Origini e storia culturale del Tourment d'Amour

Il Tourment d'Amour affonda le sue radici in Guadalupa e si trova principalmente nelle Îles des Saintes, dove ha origine. È parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine di famiglia alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

È una dolcezza conviviale, condivisa nei momenti di festa o come merenda. La sua preparazione riunisce grandi e piccini attorno a un saper fare tramandato di generazione in generazione.

Quali sono gli ingredienti essenziali del Tourment d'Amour?

La preparazione del Tourment d'Amour si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

pasta frolla
cocco grattugiato
zucchero
vaniglia
noce moscata
uovo

Quali sono le varianti del Tourment d'Amour?

Il Tourment d'Amour si declina in diverse versioni a seconda delle regioni, delle famiglie e delle occasioni. Ecco le varianti più conosciute.

Tourment d'Amour al cocco: La versione originale delle Saintes.
Tourment alla banana: Con composta di banana.
Tourment alla guava: Con confettura di guava.

Domande frequenti sul Tourment d'Amour

Quanto si conserva il Tourment d'Amour?

Il Tourment d'Amour si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si può anche congelare in porzioni per un uso successivo.

Si può adattare la ricetta del Tourment d'Amour in una versione meno dolce?

Sì, si può ridurre la quantità di zucchero del 20-30% senza alterare il risultato. Una parte dello zucchero può anche essere sostituita con sciroppo d'agave o miele.